Gomtang thịt bò ức (súp xương)
Một nồi gomtang lớn vào mùa đông thật ấm lòng. Xương bò được ninh nhiều giờ thành nước dùng trắng đục, rồi thêm thịt ức bò cho món súp Hàn đậm đà, sâu vị.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Xương ống bò1,2 kg
- Xương bò các loại1,2 kg
- Thịt ức bò600 g
- Nướcgấp 3-4 lần khối lượng xương
- Hành lá (cọng to)1/2 nắm
Gia vị
- MuốiVừa ăn
- Tiêu đenVừa ăn
Cách làm
- 1
Ngâm xương ống và xương các loại trong nước 2~3 giờ để ra hết máu, sau đó đổ nước xâm xấp, đun sôi bùng một lần rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- 2
Cho nước khoảng gấp 3~4 lần khối lượng xương, đun sôi trên lửa lớn, rồi hạ xuống lửa vừa nhỏ và ninh khoảng 4 tiếng.
- 3
Lặp lại bước 2 ba lần. Đổ từng mẻ nước dùng vào nồi inox, để nguội rồi hớt bỏ lớp mỡ nổi lên trên.
- 4
Đến lần ninh xương thứ ba, cho các khối thịt ức hoặc bắp bò (đã ngâm nước cho ra máu) vào nồi khi còn khoảng 2 tiếng nữa là xong.
- 5
Trộn ba mẻ nước dùng lại với nhau, đun sôi thêm một lần nữa, rồi múc nước dùng ra tô, xếp thịt thái lát lên trên và nêm muối, tiêu, hành lá tùy khẩu vị.
Mẹo
Ngâm rút hết máu trong xương để nước dùng không bị mùi hôi.