Siraegi Namul (Lá Củ Cải Khô Xào)
Một món namul (rau trộn gia vị) truyền thống được thưởng thức vào ngày Jeongwol Daeboreum (rằm tháng Giêng âm lịch), làm bằng cách bóp lá củ cải khô đã ngâm nở với nước tương nấu canh và dầu mè tía, sau đó ninh trong nước dùng cá cơm và rắc bột mè tía rang thơm lên trên. Dễ làm, ăn kèm cơm rất ngon hoặc trộn cùng bibimbap.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá củ cải khô đã ngâm nở (siraegi)300g
- Hành boa rô1/2 cây
- Nước tương dùng cho canh2 muỗng canh
- Dầu tía tô2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột mè tía xay2 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm khô1,5 chén
Cách làm
- 1
Chà nhẹ phần đầu lá củ cải khô đã ngâm để loại bỏ lớp vỏ xơ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước và để ráo trong rổ.
- 2
Sau khi ráo nước, cắt lá củ cải thành khúc dài khoảng 5cm.
- 3
Thái nhỏ hành lá.
- 4
Cho lá củ cải vào chảo, trộn cùng nước tương nấu canh, dầu mè tía và tỏi băm, bóp đều tay.
- 5
Để lá củ cải đã ướp nghỉ ít nhất 15 phút, rồi bắt đầu xào trên lửa vừa nhỏ. Xào sơ qua rồi cho nước dùng cá cơm vào, đun cho cạn bớt.
- 6
Khi nước dùng cạn còn khoảng 1/3, cho hành lá thái nhỏ và bột mè tía vào, đảo đều và nấu thêm 3 phút — món ăn sẽ thấm đượm vị cá cơm thơm ngon.
Mẹo
Namul dễ bị sống nếu xào lửa lớn. Hãy xào ở lửa vừa rồi hạ lửa nhỏ để ninh nhẹ nhàng ở giai đoạn cuối — đó là bí quyết để rau mềm ngon.