Siraegi-guk (canh lá củ cải khô)
Món canh Hàn Quốc đậm đà từ lá củ cải khô ninh trong doenjang (tương đậu) thơm béo, thêm chút cay nồng của ớt xanh. Nước dùng được nấu từ nước vo gạo và cá cơm khô, cho vị ngọt sâu, ấm lòng — hoàn hảo cho buổi sáng se lạnh.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Lá củ cải khô (đã luộc)2 chén
- Cá cơm khô (nấu nước dùng)20 con
- Nước vo gạoVừa đủ
- Hành lá1 nhánh
- Ớt Cheongyang2–3 quả
Gia vị
- Doenjang (tương đậu)2–3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
Cách làm
- 1
Rửa sạch lá củ cải khô đã luộc dưới vòi nước, sau đó vắt thật ráo nước.
- 2
Cắt thành miếng vừa ăn, rồi cho doenjang và tỏi băm vào trộn đều bằng tay, ướp khoảng 20 phút.
- 3
Với nước dùng, chỉ cần nước vo gạo và cá cơm là đã đủ đậm đà — không cần cho thêm gì khác.
- 4
Cho lá củ cải đã ướp vào nồi và đổ vào lượng nước vo gạo dồi dào. Điều chỉnh lượng nước theo kích cỡ nồi.
- 5
Cho cá cơm vào và ninh khoảng 20 phút để lấy nước dùng.
- 6
Sau khi ninh 20 phút, vớt cá cơm ra và bỏ đi.
- 7
Cắt xéo hành lá và ớt Cheongyang.
- 8
Cho rau đã cắt vào và nêm nếm. Thêm 2–3 muỗng canh doenjang; nếu bạn thích vị tương đậu nhẹ hơn, hãy giảm doenjang và nêm muối cho vừa ăn.
- 9
Ninh thêm một chút cho đến khi lá củ cải mềm nhừ là hoàn thành.
Mẹo
Chỉ với nước vo gạo và cá cơm là đã cho nước dùng đậm đà tuyệt vời, nên không cần thêm nguyên liệu nào khác. Nếu bạn không thích vị tương đậu nồng, hãy giảm doenjang và nêm bằng muối.