Sikhye (thức uống gạo ngọt Hàn Quốc)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Cho 5 cốc bột mạch nha và 25 cốc nước vào một chậu lớn, ngâm trong nước lạnh 1 tiếng. Ngày xưa người ta ngâm bằng nước ấm, nhưng ngâm nước lạnh sẽ tốt hơn. Bột mạch nha có thể mua ở nhà xay xát hoặc siêu thị.

2. 2
   

   Vò bột mạch nha đã ngâm bằng hai tay như đang giặt đồ. Lọc qua rây mịn để lấy phần nước trong, rồi vò lại phần bã còn trên rây trong chính nước đó để vắt ra càng nhiều nước đục càng tốt, sau đó vắt thật ráo và bỏ đi. Để yên khoảng 2 tiếng cho cặn lắng xuống. Nếu muốn sikhye thật trong, bạn có thể để lắng nửa ngày; khi để lâu, hãy đặt ở nơi mát để không bị hỏng.

3. 3
   

   Dùng túi vải sẽ tiện hơn. Ngay từ đầu cho bột mạch nha vào túi vải rồi buộc lại, ngâm trong nước lạnh 1 tiếng, sau đó vò cả túi, vắt thật ráo rồi lấy ra, và để cặn lắng xuống. Cách này giúp bạn đỡ phải lọc qua rây mịn.

4. 4
   

   Trong khi nước mạch nha lắng, nấu cơm khô và tơi hơn bình thường một chút. Cho 2 bát cơm tơi vào nồi cơm điện và rắc 2 muỗng canh đường lên trên (đường giúp lên men tốt). Đổ lên trên chỉ phần nước mạch nha trong, lọc lại qua khăn vải cotton, và bỏ phần cặn trắng dưới đáy. Để ở chế độ 'giữ ấm' trong 4–5 tiếng; khi hạt cơm nổi lên trên là đã lên men tốt.

5. 5
   

   Đổ hết phần trong nồi cơm điện ra một nồi lớn, dùng rây mịn vớt ra một ít hạt cơm, rửa qua nước lạnh rồi cất riêng trong tủ lạnh (sau này thả lên trên sikhye để hạt cơm nổi lềnh bềnh). Cho 1–1,5 cốc đường vào nồi và đun sôi ở lửa lớn; khi sôi thì hạ xuống lửa vừa, vừa hớt bọt vừa nấu thêm khoảng 10 phút. Khi xong, để nguội, cho vào tủ lạnh và uống lạnh. Nếu thích, có thể cho vài lát gừng vào khi nấu.