Tôm chiên tempura kiểu Nhật
Giòn bên ngoài và mềm bên trong, đây là món tôm chiên tempura kiểu Nhật cổ điển. Khác với phiên bản Trung Hoa, món này dùng bột tempura, bột mì và trứng cùng nước lạnh để tạo lớp bột loãng. Nắm vững cách sơ chế tôm và độ đặc của bột, bạn có thể chiên tempura giòn tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Tôm to5 con
- Trứng gà1 quả
- Nước đá lạnh1 cốc
- Bột mì3 thìa canh
- Bột tempura3 thìa canh
- Dầu chiênVừa đủ
Cách làm
- 1
Trước tiên bỏ đầu và bóc vỏ tôm, chỉ để lại phần đuôi. Rã đông tôm trong nước muối sẽ tốt nhất.
- 2
Dùng tăm xỏ vào lưng tôm để rút chỉ đen ra.
- 3
Bỏ phần nhọn (túi nước) ở đuôi để dầu không bắn khi chiên.
- 4
Khía ba bốn đường nông ở bụng tôm và duỗi thẳng các khớp. Như vậy tôm sẽ không bị cong khi chiên.
- 5
Lăn nhẹ tôm đã sơ chế qua bột. Để làm bột chiên, đánh trứng vào một cốc nước đá lạnh, rồi trộn bột mì và bột tempura theo tỉ lệ bằng nhau.
- 6
Thứ tự trộn bột rất quan trọng. Cho nước trước, rồi trứng, rồi bột để dễ canh độ đặc.
- 7
Giữ bột loãng, độ đặc khoảng như bột bánh kếp là tốt. Đừng khuấy quá nhiều kẻo tạo gluten, chỉ trộn nhẹ thôi.
- 8
Đun dầu nóng đến 160°C, nhúng tôm vào bột rồi thả trượt từ mép nồi vào.
- 9
Chiên đến khi giòn. Lúc này, búng chút bột còn thừa từ đầu ngón tay lên tôm để tạo những vụn giòn phía trên.
- 10
Vậy là bạn có được vẻ ngoài giòn rụm đặc trưng của tôm chiên tempura kiểu Nhật.
Mẹo
Dùng nước đá lạnh để bột chiên lên giòn. Trộn bột mì với bột tempura giúp bên ngoài giòn còn bên trong mềm. Nhớ giữ bột loãng.