Lẩu shabu-shabu bò và nấm
Lẩu shabu-shabu bò kiểu Hàn cay nồng: thịt bò thái mỏng, rau cần nước và nấm nhúng nhanh trong nước dùng cay. Khi đã ăn hết thịt và rau, dùng nước dùng còn lại làm món cơm chiên trứng áp chảo để có cảm giác như đi nhà hàng ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt bò thái mỏngVừa đủ
- Rau cần nước (minari)Một nắm
- Nấm bào ngưMột nắm
- Hành tây1/2 quả
Nước dùng & gia vị
- Nước2 L
- Củ cải Hàn Quốc1/4 củ
- Hành tây1/2 quả
- Hành boa rô (hành lá to)1 cây
- Ớt đỏMột ít
- Ớt cheongyangMột ít
- Rong biển khô, cắt miếng5–6 miếng
- Cá cơm khôNửa nắm
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay1/2 muỗng cà phê
- Ớt cheongyang băm2 muỗng canh
Cơm chiên
- Cơm1 bát
- Trứng2 quả
- Cà rốt băm1 muỗng canh
- Hẹ băm1 muỗng canh
- MuốiMột nhúm
Cách làm
- 1
Trước tiên, nấu nước dùng. Cho vào nồi 2 L nước, 1/4 củ cải Hàn Quốc, 1/2 củ hành tây, 1 cây hành boa rô, ớt đỏ, ớt cheongyang, 5–6 miếng rong biển và nửa nắm cá cơm khô rồi đun sôi mạnh. Lọc bỏ phần cái, chỉ giữ lại nước dùng trong.
- 2
Làm phần gia vị. Trộn đều 3 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh gochujang, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh ớt cheongyang băm. Làm trước và để nghỉ một lúc sẽ ngon hơn. (Điều chỉnh ớt cheongyang theo độ cay bạn thích.)
- 3
Sơ chế rau. Cắt rau cần nước thành khúc vừa ăn, xé nấm bào ngư bằng tay thành miếng vừa ăn, và thái mỏng hành tây.
- 4
Hòa vài muỗng gia vị vào nước dùng đang sôi, rồi cho nấm, rau cần nước và hành tây vào nấu trước.
- 5
Khi rau đã chín, cho thịt bò đã chuẩn bị vào, nhúng nhanh rồi thưởng thức.
- 6
Chấm thịt bò, rau cần nước, nấm và hành đã nhúng vào nước tương wasabi rồi thưởng thức cùng nước dùng cay. Những lát thịt mỏng biến mất trong nháy mắt.
- 7
Kết thúc bằng cơm chiên. Múc phần lớn nước dùng còn lại ra bát riêng, chỉ để lại 1–2 muỗng trong nồi.
- 8
Cho vào nồi 1 bát cơm, 2 quả trứng, 1 muỗng canh cà rốt băm, 1 muỗng canh hẹ băm và một nhúm muối, rồi xào chung tất cả.
- 9
Dàn cơm chiên đều dưới đáy nồi và chờ đến khi vàng giòn, cẩn thận đừng để cháy. Dùng kèm một chút nước dùng đã để riêng để có phần kết thúc no nê.