Seonji haejangguk (canh giải rượu kiểu Hàn với tiết bò)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Cho vào nồi 23 cốc nước, 35 con cá cơm nấu nước dùng, 5 miếng tảo bẹ và 1½ muỗng canh hạt ớt, đun sôi trên lửa lớn. Khi sôi, hạ lửa vừa và ninh 10 phút, rồi lọc qua rây mịn để được khoảng 16 cốc nước dùng. Hạt ớt có thể bỏ qua, và nếu có nước hầm xương bò thì có thể dùng thay thế.

2. 2
   

   Cắt bỏ gốc cải thảo non rồi rửa sạch, chần trong nước muối sôi 5 phút, xả nước lạnh và ngâm 10 phút để khử mùi hăng. Vắt ráo nước, cắt miếng lớn, rồi ướp bằng cách trộn đều 1 muỗng canh tương đậu, tỏi băm, 3 muỗng canh bột ớt, 2 muỗng canh nước tương dùng nấu canh và dầu mè.

3. 3
   

   Ướp gầu bò với tỏi băm, 2 muỗng canh bột ớt, 2 muỗng canh nước tương dùng nấu canh, dầu mè, 3 muỗng canh rượu nấu ăn và tiêu, để ướp 10 phút. Rửa giá đỗ, cắt hành lá thành khúc lớn, và thái củ cải thành miếng vuông mỏng.

4. 4
   

   Rửa nhẹ tiết bò trong nước lạnh để loại bỏ máu thừa. Cho 1/2 cốc rượu soju vào nước sôi, thả tiết vào, khi bề mặt săn lại thì dùng thìa gỗ cắt thành miếng lớn trong lúc chần 5 phút, rồi xả nước lạnh và để ráo. Cho sống vào sẽ gây mùi và làm đục nước, nên luôn chần trước.

5. 5
   

   Trong nồi lớn, xào gầu bò đã ướp và củ cải trên lửa vừa 1 phút, rồi cho nước dùng, cải thảo đã ướp và tiết bò đã chần vào, đun sôi trên lửa lớn khi mở nắp. Khi sôi, hạ lửa vừa và ninh 15 phút, sau đó cho hành lá và giá đỗ cùng 1⅓ muỗng canh muối, 2½ muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh bột ớt, ninh thêm 5 phút. Thỉnh thoảng hớt bọt.

6. 6
   

   Nếm và điều chỉnh với muối và bột ớt theo khẩu vị. Nếu thích nước sánh hơn, ninh thêm chút nữa. Dùng kèm hành lá cắt nhỏ hoặc ớt cheongyang cắt nhỏ.