Samgyetang (súp gà sâm)
Samgyetang là món súp bồi bổ mùa hè mang tính biểu tượng của Hàn Quốc — một con gà giò nguyên con nhồi gạo nếp đã ngâm, tỏi, táo đỏ và thảo dược, rồi ninh nhừ trong nồi áp suất. Thịt gà mềm tan trong nước dùng đậm đà, kèm chén nước chấm chua cay cắt vị béo, tạo nên một tô ăn no và ấm lòng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Gà giò nguyên con1 con
- Bào ngư1 con
- Gói thảo dược (cho món samgyetang)1 gói
- Gạo nếp đã ngâm1 nắm
- Tép tỏi5 tép
- Táo đỏ2 quả
- Nước2 L
- Muốimột ít
- Tiêumột ít
Nước chấm
- Nước dùng gà1/4 cốc
- Ớt bột (gochugaru)1/4 cốc
- Mù tạtmột ít
- Nước tương2 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Đường1/3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành lámột ít
Cách làm
- 1
Rửa sạch gà và cắt bỏ phần phao câu, sau đó nhồi gạo nếp đã ngâm khoảng 30 phút vào bụng gà.
- 2
Bắt chéo hai đùi gà lên nhau và cố định bằng tăm. Hoặc rạch một đường trên một đùi rồi luồn đùi kia qua đó.
- 3
Cho 2 L nước, gói thảo dược, táo đỏ, tép tỏi và con gà đã sơ chế vào nồi áp suất. Đậy nắp và đun sôi ở lửa lớn; khi van bắt đầu rung, hạ xuống lửa vừa và nấu 10 phút, rồi xả hơi.
- 4
Cho bào ngư đã sơ chế cùng một chút tiêu và muối, rồi nấu thêm 10 phút theo cách tương tự. Khi xong, cho hành lá vào và nêm lại bằng muối. Nước dùng gà đã sẵn sàng, giờ hãy làm nước chấm.
- 5
Trộn đều 1/4 cốc nước dùng gà, 1/4 cốc gochugaru, một chút mù tạt, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm, 1/3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm và một chút hành lá để làm nước chấm.
- 6
Món samgyetang và nước chấm đều đã hoàn thành.
- 7
Được nấu trong nồi áp suất, thịt gà trở nên mềm nhừ và tan trong miệng.
- 8
Chấm thịt gà vào nước chấm rồi nếm thử. Nước chấm chua cay hòa quyện tuyệt vời với thịt gà và làm dậy hương vị của món samgyetang. Dùng nước chấm này thay cho chén muối tiêu chanh quen thuộc sẽ thanh mát hơn hẳn.