Kimchi-jjim với ba chỉ heo (kim chi chua om thịt heo)
Món kimchi-jjim — đặc sản mùa đông với kim chi chua om kỹ cùng một tảng ba chỉ heo. Doenjang và mắm tép khử mùi thịt, còn mỡ heo tiết ra thấm vào kim chi tạo vị đậm đà sâu sắc. Ăn với cơm là hết bay một bát ngon lành.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt ba chỉ600g
- Kim chi chua (kim chi để lâu)1/4 cây
- Hành tây1/2 củ
- Ớt cheongyang1 quả
- Hành lá1/2 cây
Gia vị
- Rượu gạo3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột gừng1/3 muỗng canh
- Tiêu đenvừa ăn
- Đường1/2 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1/2 cốc
- Doenjang (tương đậu nành)1/2 thìa
- Mắm tôm1 muỗng canh
- Ớt bột (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước600 ml
Cách làm
- 1
Cắt tảng ba chỉ heo thành 4 miếng và chỉ tỉa bớt một phần mỡ. (Có thể thay bằng thịt vai hoặc thịt nạc vai.)
- 2
Ướp thịt với 3 thìa rượu nấu ăn, 1/3 thìa bột gừng, 1 thìa tỏi băm và chút tiêu, bóp đều cho thấm.
- 3
Pha nước om: trộn 600ml nước với 1/2 cốc đường, 1/2 cốc xì dầu canh, 1 thìa mắm tép và 1/2 thìa doenjang. Doenjang khử mùi thịt; gia giảm mắm tép theo độ mặn của kim chi.
- 4
Thái sợi to hành tây, thái nhỏ ớt Cheongyang và hành lá.
- 5
Cho 1/4 cây kim chi đã lên men kỹ vào nồi và nhét thịt ướp xen kẽ giữa các lớp kim chi.
- 6
Đổ toàn bộ nước om đã pha vào nồi.
- 7
Cho hành tây và ớt Cheongyang vào, rồi thêm 3 thìa ớt bột.
- 8
Đun sôi trên lửa lớn, múc nước rưới lên trên để ớt bột tan đều.
- 9
Cho hành lá vào.
- 10
Hạ lửa vừa, đậy nắp và om từ từ. Thỉnh thoảng đảo để không cháy đáy, và nêm nếm lại nếu cần.
- 11
Khi thịt thấm đẫm vị và kim chi nhừ mềm tan là hoàn thành!
Mẹo
Độ mặn của kim chi khác nhau, nên hãy nêm bằng mắm tép và muối cho vừa. Đậy nắp om lửa vừa, thỉnh thoảng đảo để không bị cháy đáy — thịt sẽ mềm và kim chi nhừ thấm vị.