Samgyeopsal-gui (thịt ba chỉ nướng áp chảo kiểu Hàn)
Samgyeopsal-gui là thịt ba chỉ được áp chảo vàng ruộm tại nhà. Thịt ba chỉ tươi được ướp nhẹ với muối và tiêu, rồi cuốn trong xà lách và lá tía tô cùng ssamjang tự làm từ tương đậu truyền thống. Xào kim chi chua trong mỡ thịt tạo thành món ăn kèm hấp dẫn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ600g
- Kim chi chua1/4 cây
- Xà láchvừa đủ
- Lá tía tôvừa đủ
- Muối mịnmột ít
- Tiêu xaymột ít
- Húng quế khômột ít
Ssamjang (sốt cuốn)
- Tương đậu (doenjang)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt)1 muỗng cà phê
- Ớt bột1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Siro mơ1/2 muỗng canh
- Hạt mè1 muỗng cà phê
Cách làm
- 1
Chọn thịt ba chỉ tươi. Ngon nhất khi phần nạc và mỡ cân đối khoảng 1:1 và có màu hồng; thịt ba chỉ còn da cũng rất hợp.
- 2
Ướp đều hai mặt thịt ba chỉ với tiêu, muối mịn và húng quế khô. Việc ướp giúp giảm mùi hôi và làm thịt ngon ngay cả khi ăn không.
- 3
Trong một tô nhỏ, trộn 2 muỗng canh doenjang, 1 muỗng cà phê gochujang, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng canh siro mơ và 1 muỗng cà phê hạt mè, khuấy đều để làm ssamjang tự làm.
- 4
Rửa sạch xà lách và lá tía tô, để ráo nước, rồi chuẩn bị làm rau cuốn để dùng kèm.
- 5
Làm nóng chảo thật kỹ, đặt thịt ba chỉ vào, và khi mặt trên bắt đầu đổi màu thì lật lại, nướng mỗi mặt 3–4 phút cho vàng ruộm. Làm nóng đủ giúp giữ nước thịt lại.
- 6
Xào kim chi chua trong phần mỡ còn lại trên chảo sau khi nướng thịt. Cuốn thịt ba chỉ nướng và kim chi xào trong xà lách, lá tía tô cùng ssamjang rồi thưởng thức.
Mẹo
Làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho thịt vào để nước thịt không thoát ra quá nhiều. Thời điểm lật thích hợp là khi mặt trên đổi màu; chỉ nướng mỗi mặt 3–4 phút sẽ giữ được độ mọng nước.