Canh kimchi thịt heo (dwaeji kimchi-jjigae)
Món canh kimchi thịt heo với nước dùng đậm đà, sâu vị! Thịt heo được ướp, xào kỹ cùng kimchi, rồi ninh với nước cho làm hai lần để nước dùng đậm vị hơn — một món một nồi hết veo cùng chén cơm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Nước2 cốc (mỗi cốc 250 ml)
- Thịt heo (loại nấu canh hoặc nạc vai)250 g
- Kimchi chua200 g
- Nước kimchi5 thìa canh
- Dầu mè1 thìa cà phê
- Hành tây1/2 củ
- Ớt xanh2 quả
- Hành lámột ít
- Đậu hũ1/2 bìa
Gia vị ướp
- Tương ớt gochujang1 thìa canh
- Rượu mirin1 thìa canh
- Nước tương nấu canh1/2 thìa canh
- Muối1 nhúm
- Tỏi băm1 thìa canh
- Tiêu đenmột ít
Cách làm
- 1
Trộn đều thịt heo với gia vị (tương ớt gochujang, rượu mirin, nước tương nấu canh, tỏi băm, tiêu đen) rồi ướp ít nhất 30 phút.
- 2
Cho kimchi cắt khúc, thịt heo đã ướp, 5 thìa canh nước kimchi và 1 thìa cà phê dầu mè vào nồi, xào thật kỹ ở lửa nhỏ trong 3–5 phút. (Thịt heo đã có mỡ nên không cần nhiều dầu mè.)
- 3
Cho 1 cốc nước vào phần kimchi đã xào kỹ rồi đun sôi sùng sục.
- 4
Khi sôi đến mức nhất định, cho thêm 1 cốc nước còn lại. (Cho nước làm hai lần thay vì đổ hết một lúc sẽ làm nước dùng ngon hơn.)
- 5
Khi nước dùng sôi, cho hành tây và đậu hũ vào.
- 6
Nêm bằng nước tương nấu canh.
- 7
Khi các nguyên liệu hòa quyện, cho tỏi băm và 1 quả ớt cắt xéo vào.
- 8
Nêm vừa miệng bằng muối, cho hành lá và 1 quả ớt còn lại, đun sôi thêm một lần nữa rồi hoàn tất.
Mẹo
Ướp thịt heo rồi xào thật kỹ cùng kimchi sẽ khử mùi và làm vị thêm đậm đà. Cho nước làm hai lần thay vì đổ hết một lúc để nước dùng đậm hơn. Dùng kimchi đã chua đúng độ để có vị ngon nhất.