Canh thịt ba chỉ tương ớt gochujang (công thức của Ryu Su-young)
Món canh thịt ba chỉ tương ớt gochujang kiểu Gwangju làm theo công thức của Ryu Su-young trong chương trình Fun-Staurant! Thịt ba chỉ được xào với tỏi, gừng và bột ớt để dậy vị béo bùi, rồi ninh cùng nước sốt gochujang, rau củ và đậu hũ thành một nồi canh đậm đà, cay nồng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt ba chỉ300 g (3 dải)
- Khoai tây2 củ
- Hành tây1 củ
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/2 quả
- Ớt cheongyang3 quả
- Hành lá1 cây
- Đậu hũ1 bìa
- Nước1 L
- Dầu ănmột chút
Nước sốt
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)4 thìa canh
- Bột ớt (gochugaru)2 thìa canh
- Nước tương2 thìa canh
- Đường2 thìa canh
- Tép muối (saeujeot)1 thìa canh
- Nước mắm cá cơm1 thìa canh
- Tỏi băm1 thìa canh
- Gừngmột chút
- Giấm1 thìa canh
Cách làm
- 1
Cho dầu vào nồi đun nóng rồi xào thịt ba chỉ với 1 thìa canh tỏi băm, một chút gừng băm và 2 thìa canh bột ớt.
- 2
Cho phần gia vị đã định lượng — 4 thìa canh gochujang, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tép muối, 1 thìa canh nước mắm cá cơm và 1 thìa canh giấm — vào xào đều.
- 3
Cho 1 L nước cùng khoai tây, hành tây, bí ngòi, ớt cheongyang, hành lá và đậu hũ vào, đậy nắp và ninh đến khi chín là hoàn thành.
Mẹo
Xào thịt ba chỉ với gia vị trước sẽ tiết ra mỡ và vị umami, giúp nước canh đậm đà hơn. Một thìa canh giấm giúp cắt vị béo ngậy và làm món ăn thanh hơn.