Patjuk (cháo đậu đỏ Hàn Quốc)
Món patjuk tự làm với vị ngọt thanh từ mạch nha gạo. Đậu đỏ được chần một lần để loại bỏ vị đắng tự nhiên, nấu trong nồi áp suất cho mềm, xay nhuyễn rồi ninh nhẹ với mạch nha gạo và muối. Đây là món cháo đậu đỏ ngọt lành mạnh, không thêm phụ gia nào khác, làm nổi bật hương vị tự nhiên của đậu.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu đỏ (azuki)1 chén
- Gạo nếp1/2 cốc
- Nước1 L
Sốt & gia vị
- Mạch nha gạo (jocheong)1 chén
- ĐườngMột ít
- Muối1 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Rửa tay thật sạch và chuẩn bị tất cả nguyên liệu cần dùng.
- 2
Đậu đỏ có vị đắng đặc trưng, nên dùng ngay có thể bị chát. Cho đậu vào nước đang sôi mạnh và chần khoảng 7 phút.
- 3
Đổ đậu đã chần ra rây cho ráo, xả nhẹ một lần dưới vòi nước, rồi cho 1 chén đậu và 1 L nước vào nồi áp suất và bắt đầu nấu.
- 4
Giữ lửa lớn cho đến khi van nồi áp suất bắt đầu lắc, sau đó hạ xuống lửa vừa-nhỏ và ninh nhẹ trong 40 phút. Đậu phải mềm đến mức dễ dàng bóp nát bằng ngón tay.
- 5
Cho đậu đã nấu mềm vào nồi và đun sôi cùng mạch nha gạo, đường và muối. Nếu không muốn quá ngọt, bạn có thể chỉ nêm bằng mạch nha gạo và muối.
- 6
Độ đặc chảy chậm là lý tưởng. Nếu quá đặc, thêm chút nước rồi xay nhẹ một lần bằng máy xay cầm tay.
- 7
Rây đậu một lần qua rây không quá mịn để kết cấu mịn hơn nữa.
- 8
Cho lại vào nồi và ninh nhẹ thêm một lần nữa là hoàn tất. Muốn tăng lượng, thêm nước vào cháo và điều chỉnh độ đặc bằng bột gạo nếp.
Mẹo
Chần đậu đỏ một lần để loại bỏ vị đắng giúp món patjuk sạch vị và ngon hơn nhiều. Dùng mạch nha gạo thay cho đường mang lại vị ngọt thanh, tinh tế và chiều sâu hương vị.