Đậu đỏ ngọt cho patbingsu
Lớp đậu đỏ ngọt tự làm cho patbingsu, món đá bào tráng miệng mùa hè của Hàn Quốc. Ít ngọt hơn loại đóng hộp, hạt đậu nguyên vẹn vẫn giữ độ bùi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu đỏ (azuki)300g
- Đường240g
- Nướcvừa đủ
Cách làm
- 1
Ngâm đậu đỏ trong nước từ hôm trước cho nở đều.
- 2
Đổ nước xâm xấp vừa ngập đậu đã ngâm rồi đun sôi.
- 3
Khi nước sôi sùng sục thì tắt bếp.
- 4
Đổ bỏ nước luộc. Bước này rất quan trọng vì chất saponin trong đậu có thể gây đau bụng.
- 5
Rửa đậu một lần với nước lạnh.
- 6
Cho đậu trở lại nồi, đổ nước tới mức ngập tới mu bàn tay đặt lên trên (như khi nấu cơm), đậy nắp và ninh. Cẩn thận nước có thể trào ra.
- 7
Khi sôi thì cho đường vào, mở nắp và khuấy liên tục cho cạn bớt.
- 8
Đậu chín khi dùng tay ấn thấy nát dễ dàng.
- 9
Nếu không thích hạt lợn cợn, dùng dụng cụ nghiền tùy ý.
- 10
Đạt độ sánh như cháo đậu đỏ loãng là được. Khi nguội sẽ đặc lại nên hãy để loãng hơn so với nhìn.
- 11
Vào mùa hè, làm nguội bằng nước lạnh rồi cho vào hộp để không bị hỏng.
- 12
Đậu đỏ ngọt cho patbingsu đã hoàn thành.
Mẹo
Cho 1/3 thìa canh muối cùng với đường để vị ngọt đậm hơn. Khi nguội đậu sẽ đặc lại, nên ngừng cô khi còn hơi loãng và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị. Có thể thay một phần đường bằng siro oligosaccharide hoặc mật ong.