Palbochae tự làm (hải sản xào kiểu Hàn-Trung)
Sự kết hợp phong phú của hải sản và rau — mực, tôm và bào ngư cùng bông cải xanh và măng — trong sốt đậm đà. Xào với dầu ớt cho vị cay nhẹ, hoàn thiện bằng dầu hào và bột nêm gà để tạo vị umami sâu. Món Hàn-Trung hoàn hảo cho những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Mực1 con
- Tôm10 con
- Bông cải xanh80 g
- Măng80 g
- Bào ngư2 con
- Phần trắng hành boa rô12 cm
- Lá bắp cải1 lá
- Ớt xanh1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Tỏi3 tép
- Gừng1 củ
Gia vị và sốt
- Dầu ớt2 thìa canh
- Dầu hào1 thìa canh
- Bột nêm gà2 g
- Dầu mè1/2 thìa canh
- Bột năng1/2 thìa canh
- Nước2 thìa canh
- Muối1/3 thìa canh
Cách làm
- 1
Cắt phần trắng hành boa rô và măng thành sợi dài, bỏ hạt ớt rồi cắt miếng vừa ăn, tách bông cải xanh thành từng nhánh nhỏ.
- 2
Cắt bắp cải xéo, đặt dao gần như nằm ngang.
- 3
Cắt bào ngư thành lát mỏng dài; khía mực đã làm sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
- 4
Rút chỉ tôm đã bóc vỏ bằng cách xỏ tăm vào đốt thứ hai.
- 5
Băm thô tỏi và gừng.
- 6
Đun sôi nước với 1/3 thìa canh muối, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế trừ hành boa rô, tỏi và gừng vào, chần ở lửa lớn 1 phút.
- 7
Rửa nguyên liệu đã chần nhiều lần bằng nước lạnh, rồi để ráo trong rây.
- 8
Hòa bột nêm gà vào 5 thìa canh nước chần. Hòa tan bột năng với nước để tạo hỗn hợp bột.
- 9
Trong chảo đã làm nóng, xào dầu ớt, tỏi, gừng và hành boa rô ở lửa vừa trong 3 phút.
- 10
Cho tất cả nguyên liệu đã chần vào và xào 1 phút.
- 11
Cho nước bột nêm gà và dầu hào vào, khuấy trong 2 phút.
- 12
Cho hỗn hợp bột năng vào và đun chỉ 1 phút (chia hỗn hợp cho vào nhiều chỗ).
- 13
Cuối cùng, cho dầu mè vào trộn đều là hoàn thành.
Mẹo
Hướng dẫn định lượng: 1 thìa canh (T) = 15 cc. Cho hỗn hợp bột năng vào nhiều chỗ thay vì đổ một lần để sốt sánh đều, không bị vón cục.