Cơm Paella (Tây Ban Nha)
Paella — món cơm Tây Ban Nha nấu cùng đủ loại hải sản và thịt gà. Món 'paella mixta' này quy tụ mực, vẹm, nghêu, tôm và đùi gà, trong khi nhụy nghệ tây tạo sắc vàng óng và hương thơm dịu nhẹ. Nước dùng nghêu thấm vào từng hạt cơm cho vị ngọt đậm đà, và vắt thêm chút chanh vàng ở cuối làm bừng lên vị tươi mát. Bưng cả chảo ra bàn và thưởng thức như món chính cho một ngày đặc biệt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Gạo180 ml
- Nước270 ml
Hải sản & thịt
- Đùi gà2 cái
- Mực1 con
- Vẹm5-6 con
- Nghêu5-6 con
- Tôm4 con
Rau củ
- Cà chua1 quả
- Hành tây1/2 củ
- Tỏi4 tép
- Chanh vàng1 quả
Gia vị & hương liệu
- Nhụy nghệ tây1 nhúm
- Lá nguyệt quế1 lá
- Ngò tây ÝMột ít
- Hạt tiêu nguyênMột ít
- Dầu ô liuvừa đủ
- MuốiMột ít
- Tiêu đenMột ít
Cách làm
- 1
Chuẩn bị tất cả nguyên liệu.
- 2
Vo gạo rồi để ráo trong rây.
- 3
Ngâm nhụy nghệ tây vào nước trước để tiết ra hương và màu.
- 4
Khứa đùi gà rồi ướp với muối và tiêu.
- 5
Làm sạch ruột mực rồi cắt thành khoanh.
- 6
Xào nghêu và vẹm đã ngâm nhả cát trong nồi có dầu, rồi cho nước, ngò tây Ý, lá nguyệt quế, tỏi nguyên tép và hạt tiêu vào đun sôi. Khi sôi, hạ lửa nhỏ nấu thêm 15 phút để lấy nước dùng, rồi lọc lấy nghêu vẹm ra để riêng.
- 7
Trong chảo có dầu, áp chảo tôm và đùi gà riêng từng loại rồi để riêng ra.
- 8
Cho thêm chút dầu rồi lần lượt cho tỏi băm to, hành tây, cà chua vào, nêm muối tiêu và xào đều.
- 9
Cho gạo đã ráo vào, rưới nước nhụy nghệ tây và đảo đến khi hạt gạo trong lại.
- 10
Cho đùi gà đã áp chảo vào, vừa rưới từ từ nước dùng nghêu vừa khuấy. Khi sôi thì hạ lửa, cho tôm và mực vào, nấu lửa nhỏ không khuấy trong 20 phút. Nấu xong xếp nghêu vẹm lên trên, đậy nắp hoặc phủ giấy bạc và ủ 10 phút là hoàn thành.
- 11
Bưng cả chảo ra bàn, xới ra đĩa từng người và vắt chút chanh vàng lên trước khi thưởng thức.
Mẹo
1) Nếu khó tìm nhụy nghệ tây, bạn có thể bỏ qua; muốn tạo màu thì dùng bột nghệ thay thế. 2) Đậy nắp chảo khi nấu cơm sẽ khiến cơm nhão. Muốn cơm săn và tơi hạt, hãy nấu mở nắp và chỉ đậy lại lúc ủ cơm cuối cùng.