Pad Thai (miến gạo xào kiểu Thái)
Công thức đơn giản để làm Pad Thai, món ăn đường phố mang tính biểu tượng của Thái Lan, ngay tại nhà. Miến gạo ngâm trong nước ấm được xào cùng tôm, rau củ và trứng, nêm bằng sốt chua ngọt mặn làm từ dầu hào và nước mắm, rồi rắc hạt điều giã nhỏ lên trên là hoàn thành.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bún phở200 g
- Giá đỗ2 nắm
- Hành tây1/2 củ
- Tôm8 con
- Trứng2 quả
- Bí ngòi1/2 quả
- Hạt điều (hoặc đậu phộng)3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu ớt1 muỗng canh
Nước sốt
- Dầu hào2 muỗng canh
- Nước mắm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Nước cốt chanh1 muỗng canh
Cách làm
- 1
Lấy một nắm bún gạo (bánh phở) ngâm vào nước ấm; khi sợi mềm thì đổ ra rổ để ráo nước.
- 2
Chuẩn bị giá đỗ dồi dào, rửa sạch với nước rồi đổ ra rổ để ráo nước.
- 3
Cắt sợi hành tây và bí ngòi. Thay cho bí ngòi, bạn có thể dùng cải thìa hoặc hẹ.
- 4
Giã nhỏ hạt điều hoặc đậu phộng — điểm nhấn tạo nên hương vị của món pad thai.
- 5
Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen rồi xẻ đôi; đánh trứng lên và xào thành trứng bác.
- 6
Trộn dầu hào, nước mắm, đường và nước cốt chanh theo đúng lượng để làm nước sốt.
- 7
Cho nhiều dầu vào chảo, rồi cho tỏi băm và tôm đã sơ chế vào xào.
- 8
Khi tôm chín, cho bí ngòi và hành tây đã cắt sợi vào cùng một thìa canh dầu ớt, xào chung.
- 9
Khi rau chín tới, cho bún gạo đã ngâm vào và đảo đều để sợi bún và rau hòa quyện.
- 10
Khi sợi bún đã mềm, cho giá đỗ, trứng bác và nước sốt đã pha vào.
- 11
Xào đến khi giá đỗ chín và nước sốt thấm đều; cuối cùng cho hạt điều đã giã vào, đảo thêm một lần nữa là hoàn thành.
Mẹo
Giá đỗ nếu xào lâu sẽ bị đắng nên chỉ xào đến khi hơi tái. Miến gạo cần được ngâm trong nước ấm để khi xào không bị dính vào nhau và chín đều.