Ojingeo-twigim (mực chiên giòn kiểu Hàn)
Mực chiên kiểu Hàn giòn rụm và dai ngon. Mực đã làm sạch được chần sơ, phủ lớp bột lạnh rồi chiên hai lần để bên ngoài giòn mà bên trong vẫn mọng. Giống mực chiên ở quán ăn vặt Hàn Quốc, món này rất hợp làm đồ ăn vặt hay món nhắm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực3-4 con
- Bột chiên giòn1 cốc
- Nước lạnhvừa đủ
- Đá viênMột chút
- Dầu chiênvừa đủ
- MuốiMột chút
- TiêuMột chút
- Bột nghệMột chút
Cách làm
- 1
Tách thân mực khỏi phần chân và làm sạch nội tạng. Có thể để nguyên da để tăng độ dai thay vì lột bỏ.
- 2
Chần nhanh mực đã làm sạch trong nước sôi rồi để ráo. Nếu chiên sống, độ ẩm khiến lớp bột bong ra, nên chần sơ để giảm bớt nước.
- 3
Trộn bột chiên giòn với một chút muối, tiêu và mùi tây. Thêm ít bột nghệ sẽ cho màu vàng ươm hấp dẫn.
- 4
Lắc hỗn hợp ngay trong túi để trộn đều mà không bị vón cục.
- 5
Pha bột chiên với nước lạnh và đá thành hỗn hợp bột. Bột lạnh sẽ chiên giòn hơn; độ sệt vừa chảy là hợp lý. Quá đặc thì lớp áo sẽ dày.
- 6
Đun dầu ở nhiệt độ vừa. Khi thả một giọt bột xuống, bột chìm đến giữa rồi nổi lên là được. Nhúng mực vào bột rồi chiên đến khi giòn.
- 7
Chiên sơ một lần, để nghỉ một lát, rồi chiên lần hai cho giòn hơn.
- 8
Nhờ chiên hai lần, mực giòn bên ngoài và dai mọng bên trong. Thưởng thức trực tiếp hoặc chấm cùng sốt cay.