Oiji (dưa chuột muối Hàn Quốc, không dùng nước)
Dưa chuột muối Hàn Quốc làm hoàn toàn không dùng nước — chỉ với muối, đường, giấm và soju. Dễ làm nhưng vẫn giòn và đậm đà, để được đến một năm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu (cho 20 quả dưa chuột)
- Dưa chuột20 quả
- Muối biển1 cốc
- Đường2 cốc
- Giấm2 cốc
- Soju1 cốc
- Baking soda (để rửa)vừa đủ
Cách làm
- 1
Ngâm dưa chuột trong nước baking soda khoảng 10 phút, rửa sạch, rồi để ráo trong rổ cho thật khô. Để qua đêm sẽ khô hoàn toàn.
- 2
Nếu cuống dài thì cắt bớt cho gọn.
- 3
Xếp dưa chuột gọn gàng vào hộp đựng kimchi hoặc lọ.
- 4
Rắc đều 1 cốc muối biển lên trên. (Loại muối biển nào cũng được.)
- 5
Rắc đều 2 cốc đường.
- 6
Đổ vào 2 cốc giấm.
- 7
Cuối cùng, đổ vào 1 cốc soju là xong — không thêm nước.
- 8
Đè dưa chuột bằng vật nặng để ngấm đều. Sau 3-4 ngày chúng chuyển màu vàng, và sau khoảng một tuần thì giòn và ngấm đều, sẵn sàng để ăn. (Với 10 quả dưa chuột, giảm tất cả nguyên liệu xuống một nửa.)
Mẹo
Để dưa chuột thật ráo nước giúp chúng không bị mềm và để được lâu hơn. Thái mỏng oiji đã làm xong, rửa qua nước rồi trộn gia vị để có món oiji-muchim ăn kèm nhanh gọn.