Nakji-bokkeum (Bạch tuộc xào cay)
Nakji-bokkeum là món ăn kèm cơm và mồi nhậu nổi tiếng của Hàn Quốc, gồm bạch tuộc chần sơ xào trên lửa lớn cùng giá đỗ và lá tía tô Hàn Quốc trong sốt cay. Món bạch tuộc xào đậm đà, cay nồng này cũng rất hợp để đãi khách.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bạch tuộc5 con (tươi)
- Giá đỗ1 nắm
- Hành tây1/2 củ
- Cà rốtMột ít
- Hành lá1 cây
- Ớt cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng bămMột ít
- Lá tía tô5 lá
- Rượu soju1 muỗng canh
- Dầu ănMột ít
Nước sốt
- Ớt bột cay1 muỗng canh
- Ớt bột1 muỗng canh
- Tương ớt gochujang2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Nước tương2 muỗng canh
- Rượu gạo (cheongju)1 thìa cà phê
- Mạch nha bắp1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Tiêu đenMột ít
- Vừng rangMột ít
Cách làm
- 1
Ngắt bỏ đầu và rễ giá đỗ, cho nửa cốc nước vào nồi, luộc 2 phút rồi xả lại bằng nước lạnh và để riêng. Hành tây, cà rốt, hành lá, ớt và lá tía tô Hàn Quốc thái miếng vừa ăn.
- 2
Cho một ít nước vào nồi đun sôi. Rửa sạch bạch tuộc tươi và cắt miếng lớn. Khi nước sôi, cho 1 thìa canh rượu soju vào, thả bạch tuộc vào, vừa thấy cuộn lại thì vớt ra ngay, để ráo trong rây.
- 3
Không xả bạch tuộc vừa chần qua bằng nước lạnh.
- 4
Trộn đều tất cả nguyên liệu làm sốt để tạo thành sốt ướp.
- 5
Cho một ít dầu vào chảo nóng, xào sơ cà rốt và hành tây trên lửa vừa, sau đó cho sốt vào và đảo một lần cho hòa quyện.
- 6
Vặn lửa lớn, cho bạch tuộc đã chần, hành lá và ớt vào xào.
- 7
Cho giá đỗ và lá tía tô Hàn Quốc vào, đảo đều cho thấm.
- 8
Giữ lửa lớn và xào thật nhanh tay.
- 9
Đảo thêm một lần nữa, rồi hoàn thiện với một chút dầu mè và tiêu đen. Phần sốt còn lại cũng rất ngon khi đem xào với cơm, kim chi chua, rong biển vụn và một chút dầu mè.