Nabak Kimchi (Kimchi Nước Hàn Quốc)
Món kimchi nước mát lạnh, thanh sảng này rất hợp với các món ăn ngày lễ nhiều dầu mỡ. Làm trước và để trong tủ lạnh—luôn được yêu thích khi dọn ra bàn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Củ cải trắng1 kg
- Cải thảo1,2 kg
- Hẹ120 g
- Dưa leo2 quả
- Ớt đỏ3 quả
- Ớt xanh3 quả
- Tỏi50 g
- Gừng15 g
- Lê châu Á1 quả (chỉ lấy nước cốt)
Nước kimchi
- Nước (để pha nước kimchi)25 chén
- Muối5-6 thìa canh
- Đường2-3 thìa canh
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)50 g
- Nước (để ngâm ớt bột)4 chén
Cách làm
- 1
Rửa sạch củ cải còn nguyên vỏ rồi cắt thành lát mỏng hình chữ nhật; cải thảo cũng cắt tương tự rồi rửa sạch, còn dưa leo cắt lát tròn dày 0,4cm. Cho tất cả vào hộp làm kimchi, thêm 40g muối, trộn đều và ướp khoảng 40 phút.
- 2
Cắt hẹ thành đoạn dài 4-5cm, thái mỏng tỏi và gừng, và cắt ớt theo đường chéo.
- 3
Sau 40 phút, cho hẹ, ớt và các loại gia vị thơm đã cắt vào hộp kimchi.
- 4
Cho 50g ớt bột vào túi vải mỏng và nhồi trong 4 chén nước khoảng 30 phút trước để ra màu.
- 5
Bào lê rồi chỉ lấy phần nước cốt. Dùng máy ép trái cây cũng được.
- 6
Cho nước ớt bột, nước cốt lê và phần nguyên liệu nước dùng còn lại vào hộp kimchi rồi trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị. Nước kimchi lúc đầu nên hơi mặn một chút—khi lên men và hòa quyện với các nguyên liệu khác, vị sẽ vừa vặn. Để ở nhiệt độ phòng, khi thấy nước đã chín thì cho vào tủ lạnh bảo quản.
- 7
Nabak kimchi chín tới cũng rất hợp khi ăn cùng bánh jeon (bánh xèo Hàn Quốc) hoặc tteok (bánh gạo).
- 8
Thay vì mọi người cùng múc chung một tô, dọn kimchi nước ra từng chén riêng sẽ đẹp mắt và hợp vệ sinh hơn.
Mẹo
Cân bằng gia vị là yếu tố quan trọng của nabak kimchi. Thêm nước cốt lê giúp nước dùng ngon hơn, và bạn có thể thay dưa leo bằng rau cần nước (minari) để có một biến tấu thú vị.