Mul-naengmyeon (mì lạnh nước dùng)
Món mul-naengmyeon thanh mát được nấu bằng cách ninh chậm thịt ức bò, lọc nước dùng trong veo rồi làm lạnh đến khi kết một lớp đá mỏng — sau đó cuộn sợi mì naengmyeon dai vào. Thêm củ cải ngâm giấm chua ngọt, dưa leo và một quả trứng luộc để có một tô hoàn hảo cho ngày hè oi bức.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì naengmyeon4 vắt
- Củ cải1 khúc
- Dưa leo1 quả
- Trứng luộc2 quả
- Dầu mèmột chút
- Mè giãmột chút
Nước dùng
- Thịt ức bò600g
- Hành tây1 quả
- Rễ cam thảo2 miếng
- Hành lá1 nhánh
- Tép tỏi3 tép
- Gừng1/2 củ
- Hạt tiêu1 muỗng cà phê
- Lá nguyệt quế1 lá
- Nước tương nấu canh3 muỗng canh
- Muối2 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng cà phê
- Giấm2 muỗng canh
- Nước5 lít
Nước giấm ngọt
- Giấm3 muỗng canh
- Đường3 muỗng canh
- Muối1 muỗng canh
Cách làm
- 1
Rửa nhanh thịt ức bò dưới vòi nước, cho vào nước sôi cùng lá nguyệt quế và rễ cam thảo, đun lửa lớn khoảng 10 phút.
- 2
Khi thịt ức đã ninh khoảng một giờ, để nguội bớt, cuộn chặt trong màng bọc thực phẩm và để định hình, sau đó gỡ màng bọc và thái để có những lát gọn gàng, đều nhau.
- 3
Cho hành lá, hành tây, tỏi, gừng và hạt tiêu vào nước dùng còn lại từ thịt ức, đun thêm khoảng 10 phút. Vớt rau củ ra rồi lọc qua rây, nêm nước dùng với nước tương nấu canh, đường và giấm, sau đó tắt bếp và để nguội.
- 4
Lọc nước dùng đã nguội thêm một lần qua vải để trong hơn, sau đó cho vào ngăn đá đến khi kết một lớp đá mỏng.
- 5
Thái củ cải thành sợi mỏng dài và ngâm trong nước giấm ngọt. Bổ đôi dưa leo, thái lát mỏng chéo, ướp muối, vắt ráo nước, rồi trộn nhẹ với dầu mè và mè giã.
- 6
Luộc trứng trong nước muối, sau đó bóc vỏ và để riêng.
- 7
Luộc mì naengmyeon trong nhiều nước, khuấy đều, sau đó xả nước lạnh và cho vào tô. Thêm các loại topping đã chuẩn bị và chan nước dùng lạnh có đá vụn để hoàn tất.