Dưa chuột muối không cần nước (oiji)
Oiji muối mà không cần thêm chút nước nào — dưa chuột tự ngấm trong phần nước của chính nó. Giòn rụm, đậm vị umami, là món ăn kèm hoàn hảo cho mùa hè; hương vị đậm đà nên cũng để được rất lâu.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Dưa chuột20 cái
- Muối hạt1 cốc
- Giấm1 cốc
- Mạch nha1 cốc
- Rượu soju1 cốc
Cách làm
- 1
Rửa dưa chuột chỉ bằng nước chảy và thấm thật khô bằng khăn giấy. Cắt bỏ hai đầu và không dùng những quả dưa bị dập.
- 2
Xếp dưa chuột thật khít vào hộp kín hoặc túi muối và cho muối hạt to, mạch nha (corn syrup), giấm và soju vào. Buộc kín không cho không khí lọt vào, sau hai ngày lật một lần rồi ủ ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày. Không cần thêm nước — dưa chuột tự tiết ra nước.
- 3
Khi đã có đủ nước muối tiết ra, cho vào tủ lạnh và ủ thêm 5–7 ngày nữa là có món oiji giòn, chua thanh hoàn chỉnh.
Mẹo
Lau khô dưa chuột thật kỹ để chúng giữ độ giòn thay vì bị mềm. Soju ức chế vi khuẩn không mong muốn, giúp bảo quản được lâu hơn.