Súp Miso (Miso Shiru kiểu Nhật)
Miso shiru là món súp đậu nành kiểu Nhật, được làm bằng cách hòa tan tương miso vào nước dùng dashi nấu từ tảo bẹ kombu và cá bào bonito, sau đó nấu cùng đậu hũ và rong biển wakame. Món này rất hợp khi ăn cùng sushi hoặc các món cơm, và dễ dàng nấu chỉ với vài nguyên liệu cơ bản — hoàn hảo cho một bát súp ấm áp trong bất kỳ bữa ăn nào.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Rong biển khôVừa đủ
- Đậu phụVừa đủ
Gia vị
- Tương miso2 muỗng canh
- Rượu gạo nấu ăn2 muỗng canh
- Cá bào bonitoVừa đủ
- Nước dùng tảo kombu4 cốc
Cách làm
- 1
Cho nước lạnh và tảo bẹ kombu vào nồi; khi sôi thì tắt bếp, cho cá bào bonito vào ngâm 5-10 phút. Lọc qua rây có lót vải màn để lấy nước dùng.
- 2
Cắt đậu hũ thành khối vuông cạnh 1cm, ngâm rong biển wakame trong nước cho đến khi mềm.
- 3
Trụng sơ đậu hũ qua nước sôi. Trụng rong biển wakame trong nước có pha muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- 4
Đổ nước dùng đã lọc vào nồi. Ngay trước khi sôi, cho rượu nấu ăn vào, sau đó lọc tương miso qua rây và hòa tan vào nước dùng.
- 5
Cho đậu hũ và rong biển wakame vào nước dùng miso, đun sôi nhanh rồi tắt bếp ngay để hoàn thành.
Mẹo
Nấu quá lâu sẽ làm mất vị ngon, nên sau khi cho tương miso vào, chỉ cần sôi lên một chút là tắt bếp ngay. Thêm đậu hũ chiên (abura age) hoặc nấm kim châm sẽ giúp món ngon hơn, và rất hợp khi ăn cùng cơm nóng mới nấu hoặc cơm trộn cá sống.