Lẩu Mille-feuille (Milfeuille Nabe)
Món lẩu Mille-feuille được nấu bằng cách xếp chồng từng lớp. Cải thảo, lá tía tô Hàn Quốc và thịt bò thái mỏng được xếp chồng thành từng lớp, cắt vừa với chiều cao của nồi, rồi nấu trong nước dùng trong được nấu từ cá cơm và tảo bẹ kombu, và ăn kèm bằng cách chấm nước sốt ponzu. Món này vừa đẹp mắt vừa ngon nên rất thích hợp làm món đãi khách.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò thái mỏng (loại bulgogi)300g
- Cải thảo non1 cây
- Lá tía tô100g
- Cải thìa200g
- nấm shimeji (nấm sồi)100g
- Nấm kim châm50 g
- Nấm hương3 quả
Nước dùng
- Nước6 chén
- Cá cơm (khô)10 con
- Tảo bẹ khô (dasima)3 cái
- Củ cải Hàn Quốc50 g
- tôm khô5 cái
- Nước tươngmột ít
Sốt
- Nước tương2 thìa canh
- Giấm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (mirin)1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil)1/2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Hành tây băm1 muỗng canh
- Tương ớtmột ít
Cách làm
- 1
Rửa sạch cải chíp và cắt bỏ gốc, lau nấm bằng khăn ẩm. Khía dấu ở mặt trên của nấm hương, cắt bỏ gốc nấm shimeji và nấm kim châm để sơ chế. Dùng khăn giấy lau máu ở thịt bò, rửa cải thảo và lá tía tô rồi để ráo nước. Cho tất cả nguyên liệu nước dùng vào nồi và đun trong 10 phút, sau đó vớt tảo bẹ kombu ra rồi đun thêm 10 phút để lấy nước dùng, và nêm nếm bằng nước tương.
- 2
Xếp chồng gọn gàng theo thứ tự: cải thảo, lá tía tô, thịt bò, cải thảo.
- 3
Cắt phần đã xếp chồng cho vừa với chiều cao của nồi lẩu.
- 4
Lót cải chíp dưới đáy nồi lẩu, xếp cải thảo và thịt bò đã cắt theo vòng tròn.
- 5
Đặt nấm vào giữa, đổ nước dùng đến khoảng 2/3 chiều cao nồi và đun cho đến khi cải thảo và thịt bò chín. Chấm thịt và rau vào nước sốt ponzu để ăn, tùy theo khẩu vị có thể ăn kèm với nước sốt ớt ngọt. Với phần nước dùng còn lại, có thể cho mì vào nấu hoặc nấu cháo để ăn.