Cơm sốt đậu phụ Tứ Xuyên (mapo tofu)
Công thức biến tấu món mapo tofu trứ danh của ẩm thực Tứ Xuyên theo phong cách Hàn Quốc dễ thưởng thức hơn. Hãy múc thật nhiều đậu phụ cay nồng, mềm mịn lên trên cơm và thưởng thức.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt heo xay300g
- Đậu phụ (loại cứng)1 bìa
- Hành boa rô1/2 cây
- Bột năng2 muỗng canh
Gia vị
- Tương đậu cay (doubanjiang)2 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Ớt bột1/2 muỗng canh
- Bột gừng1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn1 muỗng canh
- Tiêu đenmột chút
Cách làm
- 1
Ướp 300g thịt heo xay với 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh bột gừng và một chút tiêu đen. (Có thể rắc 1/2 muỗng canh ớt bột lên trên hoặc trộn chung ngay.)
- 2
Pha sẵn sốt mapo (2 muỗng canh tương đậu cay, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh dầu hào, một chút tiêu) và chuẩn bị riêng bột năng để bên cạnh.
- 3
Băm nhỏ hành boa rô, cắt đậu phụ thành khối vuông vừa ăn.
- 4
Cho dầu vào chảo đun nóng, phi hành boa rô để tạo dầu hành, rồi cho thịt heo đã ướp và ớt bột vào xào chung.
- 5
Khi thịt heo gần chín thì cho sốt vào, hòa tan bột năng với 5 chén nước rồi đổ vào chảo. (Nếu loãng thì thêm nước từ từ.)
- 6
Khi sốt sệt lại thì cho đậu phụ vào và đun sôi thêm một lần cuối.
- 7
Múc đậu phụ mapo lên cơm nóng để thưởng thức kiểu cơm trộn. Trộn với sợi bún gạo mỏng cũng rất hợp.
Mẹo
Có thể điều chỉnh độ cay bằng lượng tương đậu cay. Dùng đậu phụ loại cứng thì khi nấu cũng ít bị vỡ.