Cơm cà tím sốt mapo
Phiên bản mùa hè của đậu phụ mapo, thay đậu phụ bằng cà tím — cà tím mapo! Cà tím phủ bột năng chiên vàng cùng thịt heo xay được xào trong lớp sốt doubanjiang và dầu hào, rồi xúc lên cơm thành một tô cay nồng đậm đà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Cà tím1 quả
- Hành tây1/2 củ
- Thịt heo xay100 g
- Nấm kim châm1/3 gói
- Hành lá1/3 cây
- Ớt xanh1/2 quả
- Ớt đỏ1/2 quả
- Bột năng1 muỗng canh
- Dầu ănvừa đủ
- Nước1/2 cốc
Sốt
- Doubanjiang (tương đậu cay)1 muỗng canh
- Dầu hào1/2 muỗng canh
- Nước tương1 muỗng cà phê
- Rượu gừng1 muỗng canh
- Tỏi bămmột ít
- Đường1/2 muỗng canh
Cách làm
- 1
Cắt cà tím thành khối vuông.
- 2
Bỏ hạt ớt xanh và ớt đỏ rồi cắt nhỏ, băm hành tây, hành lá thái mỏng, nấm kim châm cắt khúc 0,5 cm.
- 3
Cho thịt heo xay vào tô, thêm 1 muỗng cà phê nước tương, một ít tỏi băm và 1 muỗng canh rượu gừng, trộn đều để ướp.
- 4
Lăn đều cà tím đã cắt khối qua bột năng.
- 5
Cho nhiều dầu vào chảo, chiên cà tím đến khi vàng rồi để ra một đĩa riêng.
- 6
Vẫn chảo đó, cho thịt heo đã ướp vào xào trên lửa lớn đến khi vàng và bay hết mùi tanh.
- 7
Khi thịt gần chín, cho hành lá, hành tây và ớt vào xào thêm.
- 8
Đổ 1/2 cốc nước vào, nêm 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh doubanjiang và 1/2 muỗng canh đường rồi đun sôi.
- 9
Khi sôi, cho nước bột năng vào để tạo độ sệt; gần xong thì cho cà tím đã chiên và nấm kim châm vào, đun thêm một chút rồi xúc lên cơm để dùng.
Mẹo
Phủ bột năng cho cà tím rồi chiên trước giúp giữ độ giòn và sốt bám đều hơn. Điều chỉnh độ sệt bằng nước bột năng cho vào cuối cùng.