Mala Xiangguo

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Ngâm phụ trúc (váng đậu khô) cùng miến bản to trong nước ấm khoảng 2 tiếng trước khi nấu. Miến có thể luộc trực tiếp mà không cần ngâm riêng, nhưng phụ trúc thì nhất định phải ngâm.

2. 2
   

   Sau khi rã đông tôm, bỏ túi nước gần đuôi và cắt bỏ phần miệng nhọn cùng sừng trên đầu. Dùng tăm xiên vào đốt thứ hai hoặc thứ ba ở lưng tôm rồi nhấc lên để lấy chỉ đen ra.

3. 3
   

   Dùng khăn giấy thấm sạch máu thịt bò rồi cắt thành 2-3 miếng vừa ăn. Có thể thay thịt bò bằng ba chỉ heo thái lát mỏng hoặc ức bò.

4. 4
   

   Cắt chả cá vuông và nấm đùi gà theo sở thích, chuẩn bị phụ trúc và miến đã ngâm sẵn. Có thể thêm xúc xích, các loại nấm khác hoặc giá đỗ.

5. 5
   

   Cắt bỏ phần gốc cải thìa rồi rửa sạch, thái nhỏ hành lá để làm dầu hành, và chuẩn bị 1 thìa canh tỏi băm.

6. 6
   

   Cho 2 thìa canh dầu ăn cùng tỏi băm và hành lá vào chảo wok, phi trước để làm dầu hành.

7. 7
   

   Xào ở lửa vừa nhỏ để không bị cháy, khi hành hơi vàng thì cho 1/2 thìa canh ớt bột vào xào để làm dầu ớt.

8. 8
   

   Khi ớt bột hòa quyện đều với dầu, cho thịt bò sang một bên và tôm sang bên còn lại, xào chín riêng từng loại.

9. 9
   

   Khi thịt bò chín hoàn toàn, cho chả cá, nấm đùi gà, miến và phụ trúc đã ngâm vào, xào đều tất cả với nhau.

10. 10
    

    Khi nấm hơi mềm, đừng cho hết sốt mala vào một lần—trước tiên cho khoảng 2 thìa canh, xào rồi nếm thử, nếu nhạt thì cho thêm từng chút một.

11. 11
    

    Nếu thiếu nước thì cho thêm từng chút, khi vừa vặn thì cho cải thìa vào sau cùng và xào khoảng 10 giây là hoàn thành. Nếu thêm giá đỗ hay nấm kim châm thì cho vào lúc này.

12. 12
    

    Bày ra đĩa cho hấp dẫn. Xếp tôm lên trên sẽ giúp món ăn trông đẹp mắt hơn nhiều.