Bánh Macaron

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Rây bột hạnh nhân thật mịn. Nếu bột khó lọt qua rây, đừng dùng tay chà xát, mà hãy thêm lượng bột hạnh nhân đúng bằng phần chưa rây được rồi rây lại. Chà xát bột qua rây có thể khiến vỏ bánh bị loang màu.

2. 2
   

   Đánh lòng trắng trứng thành meringue cứng, cho đường vào làm ba lần. Ở bước này, cho màu thực phẩm vào và trộn đều.

3. 3
   

   Cho hỗn hợp bột khô vào meringue theo từng phần sẽ dễ làm meringue xẹp, vì vậy hãy làm ngược lại: cho meringue vào hỗn hợp bột khô làm hai lần.

4. 4
   

   Trước tiên, cho một nửa meringue vào hỗn hợp bột khô và trộn nhẹ.

5. 5
   

   Nếu bột còn đặc, cho nốt nửa meringue còn lại vào và trộn nhẹ nhàng. Bắt đầu macaronage khi bột còn hơi chưa trộn đều sẽ giúp meringue ít bị xẹp hơn.

6. 6
   

   Bột đã macaronage đạt yêu cầu khi nhấc phới lên để bột chảy xuống, nó xếp thành từng lớp như dải ruy băng và từ từ lắng xuống.

7. 7
   

   Cho vào túi bắt kem và bắt thành hình tròn với kích thước mong muốn (khoảng 4.5cm); với lượng này sẽ được khoảng 16 chiếc. Sau khi bắt, để mặt bánh khô trong 50 min đến 1 giờ.

8. 8
   

   Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C/320°F trong 12 min. Khi nướng đạt, bánh dễ dàng tách khỏi khay và bên trong vẫn ẩm mềm.

9. 9
   

   Bánh nướng ra mịn màng, không bị loang màu.

10. 10
    

    Cắt đôi một vỏ bánh để kiểm tra xem bên trong đã chín đều và đầy đặn chưa.

11. 11
    

    Ghép các vỏ bánh có kích thước tương đồng thành từng cặp.

12. 12
    

    Làm ganache. Cho 50g sô cô la đen cùng 15g sữa vào lò vi sóng làm chảy sơ, rồi khuấy cho mịn. Tùy khẩu vị, có thể cho thêm 2 tbsp bột dừa.

13. 13
    

    Bắt ganache lên một vỏ bánh rồi úp vỏ bánh còn lại lên để kẹp lại.

14. 14
    

    Hoàn thành. Bánh sẽ ngon hơn nếu để trong tủ lạnh ủ một ngày rồi mới thưởng thức.