LA Galbi không thất bại (sườn bò ướp)
Làm món LA galbi này một lần là bạn có thể nướng ăn trong nhiều ngày. Xếp sườn thành từng lớp trong nước ướp làm từ lê, táo, hành tây và củ cải xay nhuyễn, rồi để nghỉ một hai ngày — món ăn sẽ ngọt mặn đậm đà, đúng vị như mua ở nhà hàng. Cũng rất hợp để đãi khách hay bày mâm cỗ ngày lễ.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- LA galbi (sườn bò)3 kg
Xay vào nước ướp
- Lê1/2 quả (200 g)
- Táo1/2 quả (100 g)
- Hành tây1/2 củ (100 g)
- Củ cải100 g
- Nước1 cốc (khoảng 160 ml)
Sốt
- Nước tương1 1/2 cốc (khoảng 285 ml)
- Đường2 cốc (300 g)
- Rượu nấu ăn (mirin)1 cốc (190 ml)
- Mạch nha (siro ngô)1/2 cốc (khoảng 120 g)
- Tiêu đen xayMột chút
- Dầu ăn2 thìa canh
- Dầu mè2 thìa canh
- Tỏi băm2 thìa canh
- Gừng băm1/4 thìa canh
- Bột ngọt (gia vị umami)1/2 thìa canh
- Hành lá (cây lớn)1 cây
Cách làm
- 1
Trước tiên, làm nước ướp sườn. Cắt củ cải, táo, hành tây và lê thành miếng đủ nhỏ để dễ xay, rồi thái hành lá thành khoanh mỏng.
- 2
Cho củ cải, táo, hành tây và lê đã cắt vào máy xay, đổ 1/2 cốc nước vào và xay nhuyễn.
- 3
Trong một tô lớn, trộn 1 1/2 cốc nước tương, 2 cốc đường, 1 cốc rượu nấu ăn, 1/2 cốc mạch nha, một chút tiêu, 2 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh dầu mè, 2 thìa canh tỏi băm, 1/4 thìa canh gừng băm và 1/2 thìa canh bột ngọt, khuấy đều cho đến khi đường tan.
- 4
Khi đường đã tan, cho tất cả nguyên liệu đã xay và hành lá thái nhỏ vào, trộn đều là xong nước ướp sườn.
- 5
Rửa sạch LA galbi dưới vòi nước chảy mà không cần ngâm rút máu hay rã đông trước, rồi để ráo trong rổ.
- 6
Xếp sườn và nước ướp xen kẽ thành từng lớp — sườn, nước ướp, sườn, nước ướp — trong hộp rộng rãi, rồi để trong tủ lạnh ướp một hai ngày. Khi nướng, hãy lấy trước những miếng sườn ngập trong nước ướp, thay vì những miếng trên cùng.
- 7
Làm nóng chảo ở lửa vừa, cho thịt cùng một ít nước ướp vào và nấu như khi rim cho sốt cô lại. Khi gần chín, dùng đèn khò lướt qua hai mặt thêm một lần — mùi khói cháy cạnh sẽ làm món ăn ngon hơn.
Mẹo
Bạn có thể dùng chính loại nước ướp này cho sườn heo hoặc sườn bò hầm (galbijjim). Ướp càng lâu vị càng đậm đà, nên khuyên bạn để nghỉ một hai ngày.