Gà Kung Pao (Cung Bảo)
Gà Kung Pao là món kinh điển của Tứ Xuyên: thịt gà chiên giòn được xào nhanh với ớt khô, hạt điều và sốt đậu bản (doubanjiang) cay. Sự cân bằng giữa vị ngọt, mặn và cay khiến món này hợp ăn với cơm hoặc làm món nhắm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Gà250g
- Dưa leo1/4 củ
- Hạt điều30g
- Ớt khô10 cây
- Tép tỏi2 quả
- Hành lá2 nhánh
- GừngMột chút
- Đào đóng hộp2 tép
- Dầu ớt3 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
Ướp thịt gà
- Sữa5 muỗng canh
- Rượu gạo nấu ăn1 muỗng canh
- Nước tương1 muỗng canh
- Bột năng5 muỗng canh
- Lòng trắng trứng1 muỗng canh
Sốt
- Nước tương1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Doubanjiang (tương đậu cay)1 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Bột năng pha nước1 muỗng canh
- Nước3 muỗng canh
Cách làm
- 1
Cắt thịt gà thành khối vuông 1,5 cm, ướp với sữa, rượu gạo và nước tương, sau đó trộn đều với lòng trắng trứng và bột năng cho phủ kín.
- 2
Cho vào tô nước tương, đường, doubanjiang, dầu hào, bột năng pha nước và nước, khuấy đều để làm sốt.
- 3
Cắt dưa leo thành miếng vừa ăn, và cắt đào đóng hộp thành miếng cùng cỡ.
- 4
Thái lát mỏng tỏi và hành lá, băm nhuyễn gừng.
- 5
Đổ nhiều dầu vào chảo và chiên thịt gà đã ướp hai lần cho đến khi ngoài giòn trong mềm mọng.
- 6
Làm nóng dầu ớt trong chảo và cho lần lượt ớt khô, tỏi, hành lá, gừng, dưa leo, đào, hạt điều, gà chiên, sốt và dầu mè, xào nhanh trên lửa lớn để hoàn thành.
Mẹo
Chiên gà hai lần giúp lớp ngoài giòn hơn. Điều chỉnh độ cay bằng số lượng ớt khô, và bạn có thể thay hạt điều bằng đậu phộng nếu thích.