Kongjaban (đậu nành đen kho kiểu Hàn)
Kongjaban là món ăn kèm cổ điển của Hàn Quốc, được làm bằng cách kho đậu nành mà không cần ngâm trước. Đậu nành đen được nấu trong nước, cho đường vào trước để đậu không bị cứng, sau đó kho với nước tương và mạch nha cho đến khi bóng đẹp, rồi rắc vừng rang lên là hoàn thành. Vị mặn ngọt và bóng bẩy, món này rất hợp với cơm và cũng tuyệt vời để làm cơm hộp.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Đậu nành đen1 cốc
- Nước4 cốc
- Đường4 thìa canh
- Nước tương4 thìa canh
- Mạch nha (siro ngô)1 thìa canh
- Vừng rang1/2 muỗng canh
Cách làm
- 1
Rửa sạch đậu nành đen rồi để ráo trong rổ.
- 2
Không cần ngâm đậu, cho đậu nành đen đã rửa và nước vào nồi rồi đun sôi trên lửa lớn. Khi bắt đầu sôi, cho đường vào, hạ lửa nhỏ và đun trong 30 phút. Cho đường trước nước tương sẽ giúp đậu không bị cứng.
- 3
Khi nước sốt cạn bớt, cho nước tương vào. Khi cạn thêm một chút nữa, cho mạch nha vào và đun trên lửa lớn cho sánh lại.
- 4
Khi đường và mạch nha hòa quyện, đậu trở nên bóng loáng và nổi bọt. Bọt là do chất saponin trong đậu tạo ra.
- 5
Đun cho đến khi chỉ còn lại một chút nước ở đáy nồi. Chừa lại một chút nước sẽ giúp đậu không bị dính vào nhau khi ăn.
- 6
Rắc vừng rang lên là hoàn thành.