Tôm Kkansho (tôm chiên chua ngọt cay)
Tôm Kkansho tự làm: tôm chiên giòn trộn với sốt chua ngọt cay.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Tôm luộc chín250g
- Hành láMột chút
- Mè đenMột chút
- Dầu chiênVừa đủ
Bột chiên
- Bột năng3 thìa canh
- Lòng trắng trứng1
- MuốiMột chút
- Tiêu xayMột chút
- Bột năng (để lăn)2 thìa canh
Sốt
- Tỏi băm1 thìa canh
- Tương ớt Gochujang1 thìa cà phê
- Tương cà2 thìa canh
- Rượu gạo nấu ăn1 thìa canh
- Mạch nha1 thìa canh
- Giấm1 thìa cà phê
- Nước1 thìa canh
- Đường1 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Ngâm tôm luộc trong nước cho rã đông, thấm khô bằng khăn giấy rồi ướp với muối và tiêu.
- 2
Trong khi ướp tôm, trộn tất cả nguyên liệu làm sốt.
- 3
Băm nhỏ hành lá.
- 4
Sau 10 phút, cho tôm đã ướp vào túi cùng 2 thìa canh bột năng và lắc đều để phủ kín. Lăn bột trước giúp lớp bột chiên bám tốt và giảm bắn dầu khi chiên.
- 5
Nhúng tôm đã lăn bột năng vào lớp bột chiên (3 thìa canh bột năng + lòng trắng trứng) cho phủ đều.
- 6
Đun nóng dầu trong nồi nhỏ đến độ nóng vừa phải, rồi chiên từng con tôm đã tẩm bột. Dùng nồi nhỏ giúp tiết kiệm dầu.
- 7
Chiên hai lần thay vì một lần giúp lớp bột năng giòn hơn nhiều và ngon miệng hơn.
- 8
Làm nóng 1 thìa canh dầu trong chảo rộng và cho tỏi băm vào phi thơm.
- 9
Cho sốt đã pha vào và đun đến khi sôi sùng sục.
- 10
Cho tôm đã chiên vào và đảo nhanh cho thấm đều.
- 11
Hoàn thiện bằng cách rắc hành lá băm và mè đen lên trên.
Mẹo
Lăn tôm qua bột năng trước rồi chiên hai lần giúp lớp vỏ giòn hơn nhiều. Pha sốt sẵn giúp nấu nhanh hơn.