Kkakdugi (Kimchi Củ Cải)
Kimchi nghe có vẻ khó, nhưng kkakdugi lại rất dễ: không cần tôm muối hay hồ gạo nếp. Chỉ cần cắt củ cải thành khối vuông rồi trộn với gia vị là xong.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Củ cải trắng2 củ (nhỏ)
- Hẹ (hoặc hành lá)Vừa đủ
Gia vị
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)5 thìa canh
- Muối biển hạt to3 thìa canh
- Đường3 thìa canh
- Tỏi băm2 thìa canh
- Nước mắm cá cơm2-3 thìa canh
Cách làm
- 1
Gọt vỏ củ cải và cắt thành khối vuông vừa ăn. Củ cải sẽ co lại khi ủ, nên đừng cắt quá nhỏ.
- 2
Cho 5 thìa canh ớt bột Hàn Quốc vào củ cải đã cắt trước, trộn đều cho lên màu đỏ đẹp.
- 3
Cho phần gia vị còn lại (3 thìa canh muối biển, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh tỏi băm, 2-3 thìa canh nước mắm cá cơm) và hẹ vào, trộn đều tất cả.
- 4
Với lượng này, củ cải vẫn lên men ngon dù không cần ướp muối riêng trước—cứ trộn luôn là được.
- 5
Cho kkakdugi đã hoàn thành vào hộp, để ở nhiệt độ phòng khoảng một ngày, rồi hôm sau cho vào tủ lạnh để lên men chín.
Mẹo
Tính cho 2 củ cải nhỏ (hoặc 1 củ lớn). Có thể làm mà không cần tôm muối hay hồ gạo nếp, và với lượng này không cần ướp muối củ cải trước. Để ở nhiệt độ phòng một ngày, hôm sau cho vào tủ lạnh là chín vừa tới.