Kake udon (udon nước dùng dashi cá ngừ bào)
Món kake udon nóng đơn giản với nước dùng dashi trong từ tảo bẹ và cá ngừ bào cùng sợi udon, chỉ rắc thêm hành lá và chút rong biển nori.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Sợi udon1 phần
- Cải cúc (tần ô)một ít
- Hành lámột ít
- Rong biển khô (nori)một ít
Nước dùng
- Tảo bẹ khô (kombu)20g
- Cá ngừ bào40g
- Nước mắmmột ít
- Nước tương nấu canhmột ít
Cách làm
- 1
Đổ 2 lít nước vào nồi, cho 20 g tảo bẹ vào và đun sôi. Khi nước sôi và bọt nổi lên, hạ lửa nhỏ.
- 2
Vừa hớt bọt nổi lên vừa ninh nhẹ tảo bẹ trên lửa nhỏ trong 10 phút.
- 3
Sau khi ninh 10 phút, vớt tảo bẹ ra.
- 4
Cho cá ngừ bào vào, ninh nhẹ trên lửa nhỏ trong 5 phút.
- 5
Sau 5 phút, lọc bỏ hết cá ngừ bào.
- 6
Giờ bạn đã có nước dùng dashi cá ngừ trong. Nước dùng đậm hương khói và tuy chưa nêm nhưng đã có vị umami sâu đậm.
- 7
Luộc sợi udon 3-4 phút, xả nước lạnh và để ráo, rồi cho vào nồi nước dùng dashi cá ngừ đang sôi và đun sơ. Nêm với nước mắm và nước tương nấu canh, rắc thêm chút hành lá.
- 8
Món kake udon của bạn đã hoàn thành. Nhờ nước dùng dashi cá ngừ, món ăn có vị như udon ở nhà hàng, và nếu chuẩn bị nước dùng trước, bạn có thể thưởng thức dễ dàng bất cứ lúc nào.
- 9
Để tham khảo, làm sốt tương (kaeshi) bằng cách đun sôi 100 ml nước tương đậm, 100 ml mirin và 30 g đường trên lửa lớn. Bạn cũng có thể cho sốt tương này vào nước dùng dashi cá ngừ để chỉnh vị.