Jokbal (giò heo kho nước tương kiểu Hàn)
Món jokbal tự làm này không hề thua kém phiên bản nhà hàng. Giò heo được ngâm nước lạnh để rút máu, chần một lần để khử mùi hôi, rồi kho liu riu trong nước dùng gồm nước tương, doenjang, cà phê espresso, rượu vang trắng và rau thơm. Không cần caramel, nước tương và espresso vẫn cho màu nâu bóng đậm đà, còn thịt thì mềm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Giò heo nhỏ (khúc ngắn)2 cái
- Giò heo dài (dưới xương đầu gối)1 cái
- Hành tây1 cái
- Tép tỏi1 củ
- Hành lá1 nhánh
- Ớt cheongyang2 cái
- Rễ hành láVừa đủ
Nước dùng & gia vị
- NướcVừa đủ
- Rượu vang trắng2 chén (ly soju)
- Cà phê espresso2 shot
- Hạt tiêu nguyên hạt1 thìa canh
- Doenjang (tương đậu nành)2 thìa canh
- Nước tương2½ cốc
- Mạch nha1 cốc
- Đường1½ cốc
Cách làm
- 1
Ngâm giò heo trong nước lạnh 1-2 tiếng để rút máu. Thỉnh thoảng thay nước sẽ khử mùi hiệu quả hơn.
- 2
Giò nhỏ thường có nhiều lông, nên cạo sạch bề mặt bằng dao cạo dùng một lần.
- 3
Đun thật nhiều nước cho sôi mạnh, cho giò heo vào, khi sôi lại thì chần 5 phút để khử mùi.
- 4
Rửa giò heo đã chần trong nước lạnh để loại bỏ máu đông và tạp chất. Dùng bàn chải đánh răng cũ chà kẽ ngón chân sẽ sạch hơn.
- 5
Chuẩn bị nguyên liệu nước dùng: hành tây, ớt cheongyang, tỏi, hành lá và rễ hành lá (tùy chọn).
- 6
Trong nồi lớn, đổ nước ngập giò heo rồi đun sôi, sau đó cho giò heo, 2 chén rượu vang trắng và rau nước dùng đã chuẩn bị vào.
- 7
Cho 2 shot cà phê espresso và 1 thìa canh hạt tiêu vào. Espresso giúp khử mùi và làm màu đậm hơn (nếu không có, thay bằng 2 gói cà phê hòa tan).
- 8
Cho 2 thìa canh doenjang và 2½ cốc nước tương vào. Nêm bằng nước tương thay vì muối, nếu nhạt thì cho thêm chút nước tương.
- 9
Cho 1 cốc mạch nha và 1½ cốc đường vào. Điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị và nếm nước dùng để kiểm tra độ mặn.
- 10
Đậy nắp và hầm ở lửa vừa trong 1 tiếng 30 phút.
- 11
Vớt giò heo đã chín ra. Không cần caramel, nước tương và espresso vẫn cho màu đẹp. Để nguội bớt ngoài không khí.
- 12
Thái giò heo đã nguội bớt thành miếng vừa ăn. Thái khi đã nguội bớt sẽ giữ được miếng đẹp.
- 13
Bày ra đĩa và dùng kèm rau cuốn, ssamjang, tép muối, gỏi hẹ và tỏi.
Mẹo
Espresso (hoặc cà phê hòa tan) và nước tương cho màu hấp dẫn mà không cần caramel. Nên thái jokbal khi đã nguội bớt thay vì lúc nóng để miếng không bị nát.