Jjajangmyeon (mì tương đen Hàn Quốc)
Món Jjajangmyeon kiểu xưa được làm bằng cách xào thịt heo, hành tây và bắp cải với chunjang (tương đậu đen Hàn Quốc). Chunjang được chiên qua dầu trước để loại bỏ vị đắng và nặng, còn dầu hành lá thêm hương thơm béo ngậy. Thay vì mì lúa mì Trung Hoa, mì pasta luộc giúp bạn dễ dàng thưởng thức tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành tây1 quả
- Bắp cải1/5 củ
- Thịt heo200g
- Dưa leo1/3 củ
- Hành lá2 cọng
- Mì pasta2 phần
Sốt & gia vị
- Chunjang (tương đậu đen)1/3 cốc
- Đường1 muỗng canh
- Bột năng pha nước3 thìa canh
- Dầu ăn2 cốc
- Nướcvừa đủ
- Muối1 muỗng canh
Cách làm
- 1
Đổ 2 cốc dầu ăn vào chảo, cho 1/3 cốc chunjang (tương đen Hàn Quốc) vào rồi xào như chiên trong dầu để khử vị đắng chát.
- 2
Gọt dưa leo theo vòng rồi thái sợi để trang trí; cắt bắp cải và hành tây thành miếng lớn, còn hành lá thì cắt nhỏ.
- 3
Cho dầu ăn vào chảo còn nguội chưa bật bếp, cho hành lá vào rồi bật lửa để làm dầu hành.
- 4
Khi dầu hành dậy mùi thơm, cho thịt heo vào xào.
- 5
Khi thịt chín, cho bắp cải và hành tây (trừ dưa leo) vào xào.
- 6
Cho 1/3 cốc chunjang đã chiên và 1 thìa canh đường vào xào.
- 7
Xào cho đến khi chunjang hòa đều với các nguyên liệu. Rưới lên mì ở giai đoạn này sẽ thành ganjjajang (jjajangmyeon kiểu khô).
- 8
Đổ nước vừa đủ xâm xấp mặt nguyên liệu rồi đun sôi, sau đó cho hỗn hợp bột năng pha nước (nước và bột theo tỷ lệ 3:1) vào để tạo độ sánh vừa phải.
- 9
Cho 1 thìa canh muối vào nước sôi và luộc 2 phần mì pasta khoảng 13 phút. Cho mì đã luộc vào tô, rưới sốt jjajang lên rồi trang trí bằng dưa leo là hoàn thành.
Mẹo
Chunjang phải được chiên qua dầu một lần để loại bỏ vị đắng và nặng. Thêm 1 muỗng canh đường sẽ làm bật lên vị ngọt đậm đà.