Thịt heo xào cay kiểu quán cơm Jeyuk Bokkeum
Công thức tái hiện tại nhà món thịt heo xào đỏ cay không nước kiểu quán cơm tài xế Hàn Quốc. Thịt ướp được xào lửa lớn cho ráo nước, sánh đậm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt vai heo600g
- Hành tây1 củ
- Cà rốt1/3 củ
- Hành lámột chút
- Ớttùy khẩu vị
Ướp
- Tỏi băm1/2 thìa
- Nước tương1 thìa
- Tiêumột chút
Nước sốt
- Ớt bột2 thìa
- Nước tương1 thìa
- Tỏi băm1/2 thìa
- Mạch nha1 thìa
- Nước cốt mơ2 thìa
- Tương ớt Hàn Quốc1 thìa đầy
- Tiêumột chút
Cách làm
- 1
Dùng khăn giấy thấm nhẹ máu của thịt vai heo, cho 1/2 thìa tỏi băm, 1 thìa nước tương, một chút tiêu vào bóp đều rồi ướp.
- 2
Làm nước sốt: 2 thìa ớt bột, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa tỏi băm, 1 thìa mạch nha, 2 thìa nước cốt mơ (không có thì thay bằng 2/3 thìa đường), 1 thìa đầy tương ớt và rắc chút tiêu.
- 3
Sơ chế và chuẩn bị rau củ tùy thích như hành lá, hành tây, cà rốt.
- 4
Xào thịt đã ướp trên lửa lớn.
- 5
Khi thịt chín được nửa, cho cà rốt và hành tây vào xào cùng trên lửa lớn. Xào lửa nhỏ sẽ bị ra nước.
- 6
Khi hành tây trong lại, cho 2/3 nước sốt vào xào. Cho nước sốt vào dễ bị cháy nên hãy giảm xuống lửa vừa.
- 7
Khi thịt chín hẳn thì nếm vị, nếu thiếu thì cho nốt phần nước sốt còn lại vào.
- 8
Trước khi tắt bếp 3 phút, cho ớt và hành lá vào xào lửa lớn để hoàn thiện.
- 9
Bày ra đĩa đẹp mắt và thưởng thức.
Mẹo
Không có nước cốt mơ thì thay bằng đường nhưng độ ngọt khác nhau nên cho từng chút và nếm vị. Thịt và rau củ phải xào lửa lớn mới không bị ra nước.