Miến trộn Hàn Quốc Japchae (công thức vàng)
Món miến trộn Japchae theo 'tỷ lệ vàng' giới thiệu trên chương trình TV Hàn Quốc. Điểm mấu chốt là rim miến trong sốt nước tương và mạch nha theo tỷ lệ 1:2 để miến ngấm màu và vị.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Miến (dangmyeon)1.5 nắm
- Thịt heo thái sợi1 nắm
- Cà rốtmột chút
- Ớt chuôngmột chút
- Nấm mèo1 nắm
- Hành tây1/2 củ
- Hẹmột chút
Ướp thịt
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Nước tương đậm1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mirin (rượu nấu ăn)2 muỗng cà phê
- Tiêumột chút
Sốt rim miến
- Nước tương10 muỗng canh
- Mạch nha20 muỗng canh (gạt bằng)
- Dầu hạt cải4 muỗng canh
Cách làm
- 1
Ngâm một nắm nấm mèo vào nước cho nở mềm.
- 2
Ướp thịt heo khoảng 20 phút với mỗi thứ 1 muỗng cà phê tỏi băm, nước tương, dầu mè, 2 muỗng cà phê mirin và một chút tiêu.
- 3
Cắt hẹ, hành tây, cà rốt, ớt chuông thành sợi vừa ăn.
- 4
Luộc miến trong nước sôi đúng 11 phút — bí quyết làm món japchae ngon!
- 5
Trong lúc luộc miến, xào tất cả rau củ trừ hẹ trên chảo.
- 6
Xào riêng thịt heo đã ướp và để sang một bên.
- 7
Sau 11 phút, vớt miến ra rổ ngay và xả nước lạnh.
- 8
Cho nước tương và mạch nha vào chảo theo tỷ lệ 1:2 (10 muỗng canh nước tương, 20 muỗng canh mạch nha) rồi đun sôi sốt.
- 9
Khi sốt sôi sùng sục, cho miến đã chuẩn bị vào.
- 10
Rưới khoảng 4 muỗng canh dầu hạt cải. Giúp miến không dính vào nhau và không bị nở.
- 11
Đảo trên lửa lớn đến khi sốt cạn lại, để miến lên màu đều và bóng đẹp.
- 12
Khi sốt cạn, cho miến ra tô lớn, để nguội bớt rồi cho hết rau củ và thịt đã xào vào trộn đều.
- 13
Tùy khẩu vị, cho rau củ và thịt nhiều hơn miến sẽ ăn càng đầy đặn hơn.
Mẹo
Tỷ lệ nước tương 1 : mạch nha 2 là cốt lõi. Với tỷ lệ này nhất định dùng mạch nha chứ không dùng siro oligo. Nếu không thích ngọt thì cho ít mạch nha trước, nếm thử rồi thêm sau.