Jambalaya
Jambalaya, món cơm kiểu Louisiana của Mỹ. Thịt xông khói và rau củ được xào thơm trước để tạo chiều sâu hương vị, rồi thêm gà, xúc xích cay và sốt cà chua, trước khi gạo đã ngâm nước và nước dùng được nấu cùng nhau cho đến khi từng hạt gạo ngấm đậm đà. Sốt Tabasco và Worcestershire tạo vị cay nhẹ và đậm đà, cuối cùng tôm ướp dầu ô liu và thảo mộc được cho vào hoàn thiện món ăn. Một món ăn no bụng, đầy đủ thịt, hải sản và rau củ chỉ trong một nồi.
Nguyên liệu
Thịt & hải sản
- Thịt xông khói4 lát
- Đùi gà rút xương10 cây
- Xúc xích cay2 cây
- Tôm10 con
Rau củ
- Hành tây1/2 củ
- Cần tây (tùy chọn)Một chút
- Cà rốtMột chút
- Ớt chuông vàng1 quả
- Ớt chuông đỏ1 quả
Gạo & nước dùng
- Gạo đã ngâm nước1 bát
- Nước dùng gà2 thìa cà phê
- Nước2.5 cốc
Sốt & gia vị
- Tỏi băm1 thìa canh
- Dầu ô liu (để xào)2 thìa canh
- Gia vị bột ớt paprika1 thìa canh
- Muối biển2 nhúm
- Ớt cheongyang xay mịn1 thìa cà phê
- Bột cà ri1 thìa cà phê
- Cà chua chín trụng sơ1 quả
- Sốt cà chua2 thìa canh
- Sốt cà chua spaghetti1/2 hũ
- Sốt Tabasco1 thìa canh
- sốt Worcestershire1 thìa canh
- Dầu ô liu (để ướp tôm)2 thìa cà phê
- Muối biển rang (đã xay)2 nhúm
- Bột thảo mộc hỗn hợp0,5 thìa cà phê
- TiêuMột chút
Cách làm
- 1
Chuẩn bị tất cả nguyên liệu theo thứ tự sẽ sử dụng.
- 2
Hỗn hợp thịt xông khói và rau củ: cắt thịt xông khói thành hạt lựu 1cm và băm nhỏ rau củ. Trộn với 2 thìa canh dầu ô liu và 1 thìa canh tỏi băm.
- 3
Hỗn hợp gà và xúc xích: cắt đùi gà thành miếng vừa ăn và ướp gia vị. Cắt xúc xích cay chéo thành miếng vừa ăn. (Ướp lạnh 30 phút.)
- 4
Làm sốt cà chua: gọt vỏ cà chua chín trụng sơ và cắt hạt lựu nhỏ. Trộn với sốt cà chua, sốt Tabasco và sốt Worcestershire. Với nước dùng, dùng 2.5 cốc nước dùng gà, tự nấu hoặc pha từ bột nước dùng với nước ấm.
- 5
Vo gạo thật sạch và ngâm trước — ngâm nước lạnh 30-40 phút rồi để ráo qua rây.
- 6
Ướp tôm: lột vỏ tôm, bỏ đuôi và chỉ lưng, rồi ướp với dầu ô liu, bột thảo mộc hỗn hợp (rau mùi tây), muối và tiêu. (Để tủ lạnh 20 phút.)
- 7
Làm nóng chảo wok lớn có nắp và xào hỗn hợp thịt xông khói và rau củ trên lửa lớn khoảng 3 phút, vừa xào vừa tách rời thịt xông khói.
- 8
Giảm lửa vừa, cho gà và xúc xích vào xào 2 phút.
- 9
Đảo đều để gà chín đều và không bị vón cục.
- 10
Cho sốt cà chua vào.
- 11
Đổ 2.5 cốc nước dùng gà (hoặc hỗn hợp bột nước dùng đã pha) vào.
- 12
Cho gạo đã ngâm vào.
- 13
Đảo đều để gạo được trộn đều.
- 14
Khi sôi mạnh thì hạ nhỏ lửa.
- 15
Đậy nắp và ninh thêm khoảng 6 phút. (Nếu không có nắp, bọc kín bằng giấy bạc — giữ hơi nước bên trong là chìa khóa để cơm chín đều.)
- 16
Sau khoảng 3 phút, lật hỗn hợp từ dưới lên trên để không bị dính đáy, rồi đậy nắp lại và ninh thêm 3 phút nữa.
- 17
Cho tôm đã ướp vào và khuấy nhẹ khoảng 3 phút cho đến khi chín hẳn.
- 18
Kiểm tra độ sánh đã đạt rồi tắt bếp.
- 19
Bày ra đĩa sao cho tôm lộ ở trên và rắc chút rau mùi tây. Nếu có thảo mộc tươi như hương thảo hay bạc hà thì trang trí thêm sẽ rất đẹp.
- 20
Một nồi jambalaya đầy đặn, đủ cho ba người, đã hoàn thành.
- 21
Đầy ắp tôm, gà, xúc xích và rau củ, đây là món ăn một đĩa no bụng không cần món ăn kèm.
Mẹo
Nếm thử sốt khoảng bước 16 và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Vị cay khá nhẹ — khoảng 2-3 trên thang điểm 10 — với chút cay nhẹ từ ớt cheongyang.