Jaecheopguk (canh nghêu shijimi Hàn Quốc)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Cho nghêu shijimi vào tô lớn, rắc một muỗng canh muối hạt to rồi chà xát các con nghêu với nhau để làm sạch, sau đó rửa lại. Để ráo trên rổ sẽ giúp nghêu sạch hơn hẳn.

2. 2
   

   Giờ đến bước nhả cát. Đổ nhiều nước vào tô lớn, hòa tan một muỗng canh muối hạt to rồi ngâm nghêu đã rửa sạch vào. Nghêu còn sống sẽ hé miệng. Đậy bằng túi màu tối và ngâm 4-5 tiếng để nhả cát; cát sẽ lắng xuống đáy, lúc này rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần.

3. 3
   

   Để ráo nước trên rổ.

4. 4
   

   Đổ 7 chén nước và nghêu đã nhả cát vào nồi rồi đun sôi. Để nước dùng trắng đục, luôn phải cho nghêu vào từ khi nước còn lạnh trước khi đun. Hớt bọt rồi cho một muỗng canh rượu cheongju vào; vỏ nghêu sẽ mở ra, và một số thịt nghêu có thể tự tách ra trong lúc nấu.

5. 5
   

   Bây giờ đã có nước dùng trắng đục. Bạn có thể lọc thêm một lần nữa qua vải màn, nhưng nếu đã nhả cát kỹ thì dùng luôn cũng được.

6. 6
   

   Vớt hết nghêu đã chín ra bằng rổ rồi nhúng vào tô nước lạnh, lắc rổ trong nước sẽ khiến thịt nghêu tự tách ra khỏi vỏ. Rửa bằng nước lạnh kiểu này còn giúp thịt dai giòn hơn — đây là cách các nhà hàng ở Hadong thường dùng.

7. 7
   

   Rửa lại thịt nghêu đã tách vài lần nữa bằng nước lạnh.

8. 8
   

   Cho thịt nghêu trở lại nước dùng rồi đun sôi thêm một lần nữa.

9. 9
   

   Nêm muối vừa ăn. Có thể gia giảm tùy khẩu vị, lần này đã cho một muỗng canh muối.

10. 10
    

    Hẹ cắt ngắn cho vào tô ngay trước khi ăn để giữ mùi thơm. Jaecheopguk ngon nhất khi ăn nóng, nên nấu sôi xong hãy múc ra dùng ngay.