Hotteok (bánh rán ngọt Hàn Quốc)
Công thức làm hotteok, món ăn vặt đường phố kinh điển mùa đông của Hàn Quốc, tự làm tại nhà từ đầu mà không cần bột trộn sẵn. Bột từ bột mì và bột gạo nếp được ủ men cho dai mềm, sau đó cho nhân ngọt gồm đường nâu, quế và các loại hạt vào rồi rán trong chảo đến khi vàng ruộm. Bên ngoài giòn rụm còn bên trong chảy ra lớp nhân nóng hổi sánh như siro.
Nguyên liệu
Bột nhào
- Bột mì2.5 cốc
- Bột gạo nếp1/2 cốc
- Men khô1 thìa canh
- Đường1 thìa cà phê
- Sữa1 cốc
- Nước1/2 cốc
- Muối1/2 thìa cà phê
- Dầu ô liuvừa đủ
Nhân
- Đường nâu2/3 cốc
- Bột quế1/4 thìa cà phê
- Các loại hạt (đậu phộng/óc chó)vừa đủ
Cách làm
- 1
Cho 1 thìa canh men và 1 thìa cà phê đường vào 1/2 cốc nước ấm, khuấy đều cho tan.
- 2
Để yên khoảng 10 phút cho men hoạt động và nổi lớp bọt trên mặt.
- 3
Rây 2.5 cốc bột mì rồi trộn với 1/2 cốc bột gạo nếp. Cho hỗn hợp men, 1 cốc sữa và 1/2 thìa cà phê muối vào, nhào đến khi bột mịn.
- 4
Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 40 phút ở nhiệt độ phòng ấm áp.
- 5
Khi bột nở gấp đôi, dùng tay ấn xẹp để thoát khí. Nếu bột nở lại, ấn xẹp thêm một lần nữa.
- 6
Làm nhân: trộn 2/3 cốc đường nâu với 1/4 thìa cà phê quế, thêm đậu phộng hoặc óc chó băm nhỏ tùy khẩu vị.
- 7
Ngắt một cục bột, ấn dẹt, cho lượng nhân đầy đặn vào giữa, rồi túm mép bột lại và bịt kín.
- 8
Làm nóng chút dầu trong chảo, đặt bột vào rồi dùng xẻng ấn dẹt. Rán ở lửa vừa, lật đều đến khi hai mặt vàng ruộm.
- 9
Hotteok đã hoàn thành — ngoài giòn, trong ngọt. Rán thật nhiều và thưởng thức khi còn nóng.
Mẹo
Ủ men quyết định thành bại của món hotteok. Mùa đông bột nở chậm, nên dùng chế độ ủ của lò nướng hoặc đặt tô bột lên trên nước ấm để tạo môi trường ấm. Rán với ít dầu trong thời gian lâu hơn sẽ cho thành phẩm nhẹ và ít ngấy hơn.