Canh Tương Đậu Bí Ngòi
Nước dùng quyết định tất cả trong món canh Hàn Quốc. Rễ hành lá thường bị bỏ đi lại mang đến vị đậm đà và thanh. Món canh tương đậu bí ngòi này được ninh với nhiều đậu hũ non và bí ngòi cho một tô canh ngọt lành, ấm bụng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Bí ngòi1 quả
- Đậu hũ non1/2 bìa
- Hành tây1/3 củ
- Hành lá1/3 cây
Nước dùng
- Rễ hành lá2 cái
- Cá trích khôVừa đủ
- Cá cơm khô1 nắm
- Lá hành3 cọng
- Tảo bẹ khô2 miếng
Gia vị
- Tương đậu (doenjang)2 thìa canh
Cách làm
- 1
Để có nước dùng ngon, cắt lấy phần rễ hành lá. Trông có vẻ sạch nhưng vẫn còn đất, nên hãy rửa kỹ.
- 2
Rửa rễ hành nhiều lần dưới vòi nước. Càng rửa càng ra cặn bẩn, nên rửa đến khi nước trong.
- 3
Để ráo phần rễ đã rửa sạch. Dùng lượng cần thiết và cất phần còn lại. Giờ nấu nước dùng và bắt đầu nấu canh tương đậu bí ngòi.
- 4
Đổ nước vào nồi, cho tảo bẹ khô, rễ hành, phần lá hành hơi héo, cá trích khô và cá cơm khô vào để nấu nước dùng.
- 5
Khi nước dùng đã ngọt, hòa tương đậu vào rồi cho thật nhiều đậu hũ non, bí ngòi và hành tây.
- 6
Để ráo đậu hũ non và cắt bí ngòi cùng rau củ thành miếng vừa ăn. Hòa tương đậu vào nước dùng đậm đà, cho nguyên liệu vào rồi đun sôi.
- 7
Chỉ nêm bằng tương đậu thơm ngon. Nếm và điều chỉnh trong khi đun.
- 8
Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào. Vậy là có tô canh trong veo, dịu nhẹ với đậu hũ non và bí ngòi.
- 9
Đừng bỏ rễ hành lá — hãy dùng để nấu nước dùng. Chúng làm vị canh thêm đậm đà.
Mẹo
Đừng bỏ rễ hành lá — hãy dùng để nấu nước dùng. Nước dùng rất quan trọng trong canh Hàn Quốc, và rễ hành thêm vị đậm đà.