Sogopchang-gui (lòng bò nướng)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Mua 1kg lòng non bò tươi ở hàng thịt. Lòng càng tươi thì càng nhiều 'gop' (phần mỡ béo bên trong), giúp nướng lên có vị bùi béo.

2. 2
   

   Lòng có nhiều mỡ nên cần làm sạch. Rửa qua một lần dưới vòi nước rồi bắt đầu sơ chế.

3. 3
   

   Kéo phần nhiều mỡ để lột bỏ lớp mỡ ngoài và màng. Việc này hơi tốn sức.

4. 4
   

   Tách mỡ cẩn thận để không làm rách màng. Nếu rách, 'gop' sẽ chảy ra ngoài nên phải cẩn thận.

5. 5
   

   Bỏ phần màng và mỡ đã tách khỏi lòng. Lượng mỡ tách ra gần bằng cả trọng lượng lòng.

6. 6
   

   Ngâm lòng đã làm sạch trong rượu soju và chà xát kỹ để khử mùi. Nếu có ít 'gop' chảy ra trong lúc làm thì cũng không sao.

7. 7
   

   Nướng ngay không luộc để giữ hương vị đặc trưng của lòng. Xếp khoai tây lên chảo nóng, đặt lòng lên trên và bắt đầu nướng.

8. 8
   

   Lúc đầu, lòng tiết ra nhiều nước và một ít 'gop' rỉ ra qua các chỗ bị rách.

9. 9
   

   Khi chín, nước tự cạn dần. Dùng thìa vớt phần 'gop' chảy ra để dành cho món cơm chiên sau — sẽ làm cơm ngon hơn nhiều.

10. 10
    

    Lòng dần vàng ruộm đẹp mắt. Dù nướng ở nhà, trông vẫn không kém gì gopchang ngoài quán.

11. 11
    

    Nướng kim chi hành lá bên cạnh lòng để dùng chung. Kim chi cháy cạnh giúp giảm cảm giác ngấy.

12. 12
    

    Lòng nướng chưa chín kỹ sẽ dai và cứng, nên nướng thật chín cho vàng giòn.

13. 13
    

    Khi lòng cuộn lại và vàng ruộm là hoàn tất. Dùng nóng kèm nước chấm dầu mè.

14. 14
    

    (Tùy chọn) Cho kim chi hành lá cắt nhỏ, phần 'gop' đã để dành và cơm vào chảo nướng lòng, đảo đều sẽ thành món cơm chiên đặc biệt.