Gat-kimchi (Kim chi cải bẹ xanh)
Món kim chi đậm đà hương vị, trong đó vị cay nồng như mù tạt của cải bẹ xanh tươi (gat) làm cay nồng sống mũi. Bột mì được nấu chín thành hồ rồi trộn vào phần gia vị ớt bột, cho cải bẹ xanh đã muối vào, và sau một đêm ủ, món kim chi trở nên thanh mát, nồng nàn và đậm vị.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải bẹ xanh (gat)5 bó
- Muối hạt to4 cốc
- Nước8 cốc
Sốt & gia vị
- Bột mì2 cốc
- Nước8 cốc
- Ớt bột3 chén
- Nước mắm360 ml
- Nước cốt mơ330 ml
- Tỏi băm5 muỗng canh
- Đường7 muỗng canh
- Chất tạo ngọt1 thìa cà phê
- Muối vừng2 muỗng canh
Cách làm
- 1
Trong một thau lớn, hòa tan 4 cốc muối vào 8 cốc nước để tạo thành nước muối đậm. Vì rau không ngâm lâu nên hãy pha nước muối mặn hơn một chút.
- 2
Nhặt sạch cải bẹ xanh, ngâm ngập trong nước muối và đảo đều cho thấm. Sau 1 giờ, lật ngược lại và muối thêm 1 giờ nữa. Khi rau đã mềm, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo.
- 3
Cho 2 cốc bột mì vào 8 cốc nước trong nồi, khuấy nhẹ tay để không bị vón cục và nấu đến khi sánh lại thành hồ. Để nguội hoàn toàn.
- 4
Cho ớt bột, nước mắm, siro mơ, tỏi băm, đường và chất tạo ngọt vào hồ bột đã nguội, trộn đều thành gia vị. Vì rau đã rất thơm nên chỉ cho 5 muỗng canh tỏi.
- 5
Khi gia vị hòa quyện đều, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu đỏ sậm hấp dẫn từ ớt bột.
- 6
Cho cải bẹ xanh đã muối vào gia vị và trộn kỹ theo chiều thân rau, sau đó rắc 2 muỗng canh muối mè để hoàn thành.
- 7
Năm bó cải bẹ xanh cho ra một mẻ dồi dào — đủ để cả nhà thưởng thức dần dần.
- 8
Cho gat-kimchi đã hoàn thành vào hộp, ủ một đêm ở nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Mẹo
Làm kim chi không có công thức cố định nào là đúng — hương vị thay đổi tùy theo loại nước, nước mắm và muối bạn dùng. Sau khi muối và rửa rau, hãy nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.