Ganjang Gejang (ghẹ ngâm nước tương)
Món "cướp cơm" trứ danh của Hàn Quốc: ghẹ tươi ngâm trong nước tương mặn ngọt rồi để cho thấm. Dễ làm hơn bản cay, chỉ cần nấu sôi nước sốt, để nguội rồi chan lên. Sau một ngày trở lên trong tủ lạnh, thịt ghẹ trở nên mềm và đậm vị.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Ghẹ5 con
Nước tương ngâm
- Nước tương3 cốc lớn
- Nước3,5 cốc lớn
- Táo1 quả
- Ớt cheongyang4 quả
- Ớt đỏ2 quả
- Tép tỏi nguyên7-10 tép
- Bột gừng1 muỗng canh (hoặc gừng tươi)
- Rượu soju3 muỗng canh (hoặc rượu gạo)
Cách làm
- 1
Từ tháng 4 đến tháng 6, ghẹ cái đầy gạch là ngon nhất. Chọn con cầm lên thấy nặng tay, dấu hiệu mai chắc thịt.
- 2
Cho 3 cốc lớn nước tương, 3,5 cốc lớn nước, táo thái lát, ớt cheongyang, ớt đỏ, 3 muỗng canh soju và bột gừng vào nồi, nấu sôi bùng rồi để nguội hoàn toàn. Điều chỉnh lượng nước tương theo khẩu vị; có thể thay táo bằng nước ép táo 100%.
- 3
Trong lúc chờ nước sốt nguội, sơ chế ghẹ. Dùng kéo cắt bỏ những phần nhọn sắc.
- 4
Dùng bàn chải nhà bếp chà sạch mọi ngóc ngách của ghẹ.
- 5
Xếp ghẹ vào hộp và lọc nước tương đã nguội hẳn qua rây rồi chan lên.
- 6
Cho thêm vài quả ớt cheongyang tươi và ớt đỏ khô, chan ngập nước tương rồi ủ trong tủ lạnh ít nhất một ngày. Ngon nhất là vào ngày thứ ba. Muốn để lâu thì vớt ghẹ ra cấp đông; lấy ra vừa đủ ăn và chan nước ngâm lên khi dùng.