Gangdoenjang (tương đậu đặc)
Món tương đậu đặc đậm đà, thơm ngon, rất hợp khi không có món phụ hoặc chán ăn. Đầy nấm hương và nhiều rau củ, ninh đến khi sánh lại; ngon khi rưới lên cơm hoặc dùng làm nước chấm cuốn với rau xà lách.
Nguyên liệu
Rau củ
- Nấm hương4 cái to
- Cà rốt1/3 củ
- Hành tây1/2 củ
- Bí ngòi Hàn Quốc1/3 quả
- Ớt cheongyang5 quả
- Hành lá to1 nhánh
Gia vị
- Nước2 cốc
- Doenjang (tương đậu)3 thìa canh
- Tương ớt gochujang1 thìa canh
- Tỏi băm2 thìa canh
- Bột ớt1 thìa canh
- Đường1 thìa canh
- Tiêu đenMột chút
- Dầu mèMột chút
Cách làm
- 1
Chuẩn bị rau củ cho món gangdoenjang. Cắt cà rốt, hành tây và bí ngòi Hàn Quốc thành hạt lựu nhỏ như khi làm cơm chiên.
- 2
Băm nhỏ ớt cheongyang và hành lá. Điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt.
- 3
Nấm hương là nguyên liệu chính, thái nhỏ cả chân nấm và chuẩn bị thật nhiều.
- 4
Cho tất cả rau củ đã thái vào nồi.
- 5
Cho tất cả gia vị vào, trừ dầu mè.
- 6
Bật lửa vừa và bắt đầu ninh liu riu, khuấy đều cho hòa quyện.
- 7
Tiếp tục ninh ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại, thỉnh thoảng khuấy để không bị cháy đáy nồi.
- 8
Khi nước cạn hơn một nửa, hạ nhỏ lửa và từ lúc này liên tục khuấy trong khi ninh.
- 9
Nước cạn dần.
- 10
Khi nước đã cạn hoàn toàn và hỗn hợp sánh đặc, rưới một chút dầu mè, khuấy đều rồi tắt bếp ngay.
- 11
Múc thật đầy vào nồi đất, món gangdoenjang đậm vị umami — từ nước dùng tự nhiên của rau củ — đã hoàn thành.
Mẹo
Không cần nấu nước dùng riêng — nấm hương và rau củ tiết ra nhiều vị umami tự nhiên khi ninh. Điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt cheongyang và bảo quản trong tủ lạnh sau khi nguội hẳn.