Gamjatang (canh xương heo khoai tây Hàn Quốc)
Món canh Hàn Quốc đậm đà từ xương sống heo ninh mềm cùng khoai tây, lá củ cải và bột hạt tía tô cho nước dùng đậm vị, cay nồng. Mất thời gian nhưng các bước đủ đơn giản để có hương vị sâu đậm tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Xương sống heo1,3 kg
- Khoai tây2 củ
- Lá củ cải1 nắm
- Hành lá1 cây
- Lá tía tômột ít
- Nướcvừa đủ
Sốt & gia vị
- Tương ớt gochujang1 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu nành)1 muỗng canh
- Ớt bột3 thìa canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1/2 cốc
- Nước mắm3 thìa canh
- Bột hạt tía tô4-5 thìa canh
Cách làm
- 1
Ngâm xương sống heo trong nước lạnh để rút hết máu. Thay nước hai đến ba lần và ngâm khoảng 2 tiếng.
- 2
Cho xương đã ráo vào nước sôi, luộc kỹ một lần để sơ chế cho chín tái.
- 3
Rửa sạch lá củ cải và cắt thành miếng vừa ăn.
- 4
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành miếng lớn vừa ăn.
- 5
Vớt xương đã luộc ra và để ráo nước.
- 6
Cho xương vào nồi và đổ nước xâm xấp ngập xương.
- 7
Cho khoai tây vào, rồi nêm với 1 thìa canh doenjang (tương đậu nành), 1 thìa canh gochujang (tương ớt đỏ), 1 thìa canh tỏi băm, 3 thìa canh bột ớt đỏ, 1/2 cốc nước tương dùng cho canh và 3 thìa canh nước mắm.
- 8
Cắt hành lá thành khúc lớn rồi cho vào.
- 9
Xếp thật nhiều lá củ cải lên trên phần xương.
- 10
Cho khoảng 5 thìa canh bột hạt tía tô thật nhiều rồi đun sôi sùng sục. Phải cho đủ bột tía tô thì mới có vị đậm đà, bùi béo.
- 11
Trong khi đun sôi mạnh, nếm thử vị; nếu quá đậm thì thêm nước để điều chỉnh độ đặc.
- 12
Cuối cùng cho lá tía tô vào để tăng thêm hương thơm và hoàn thành.
Mẹo
Xương heo phải được ninh thật nhừ thì thịt mới dễ tách ra, vì vậy nên ninh trong thời gian dài và đủ lâu.