Cá hố om (Galchi-jorim)
Phiên bản đơn giản tại nhà của món cá hố om galchi-jorim nổi tiếng ở chợ Namdaemun, Seoul. Cá hố được om cùng sốt chua ngọt cay trên nước dùng củ cải và tảo bẹ đến khi thấm vị — món ăn kèm khiến một bát cơm hết veo trong nháy mắt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá hố2 con
- Củ cải Hàn Quốc1/4 củ
- Hành tây1/2 củ
- Ớt cheongyang2 quả
- Hành lá1 cây
- Tảo bẹ khô (dasima)5 lá
Nước sốt
- Nước tương3 thìa canh
- Đường1 muỗng canh
- Mạch nha bắp1 muỗng canh
- Ớt bột2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng bămMột ít
- Rượu nấu ăn2 muỗng canh
- Tiêu đenMột ít
Cách làm
- 1
Cắt củ cải thành lát to bản, cho vào cùng tảo bẹ với lượng nước ngập củ cải rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, vớt tảo bẹ ra.
- 2
Trộn nước tương, đường, mạch nha bắp, ớt bột, tỏi băm, gừng băm, rượu nấu ăn và tiêu đen để làm sốt om chua ngọt cay.
- 3
Làm sạch cá hố bằng cách bỏ ruột và vảy, sau đó rửa với nước rồi để ráo. Rửa thật sạch là bí quyết để khử mùi tanh.
- 4
Cho cá hố đã làm sạch vào nước dùng đang sôi rồi rưới đều sốt lên trên.
- 5
Cho hành tây, ớt cheongyang và hành lá lên trên, đậy nắp và đun cho sôi bùng một lần.
- 6
Om tiếp, thỉnh thoảng rưới nước sốt lên cá hố cho thấm, là hoàn thành.
Mẹo
Cho tỏi và gừng băm theo tỉ lệ khoảng 2:1 giúp át mùi tanh. Dùng cả đường lẫn mạch nha bắp cho vị ngọt sâu hơn, và nước dùng chỉ từ củ cải với tảo bẹ cũng đủ mang lại vị đậm đà mà không cần gì phức tạp.