Galbitang (canh sườn bò Hàn Quốc)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Rã đông sườn trong tủ lạnh, rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 3 giờ để rút máu ra. Chần sườn trong 5 phút với nước sôi có 1/2 cốc soju, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy.

2. 2
   

   Cho vào nồi lớn phần sườn đã chần, 2 khúc củ cải, 1 cây hành lá, 1 củ hành tây, 12 tép tỏi, 1 muỗng canh tiêu hạt, túi nước dùng cá cơm và rong biển kelp cùng túi thảo dược. Đổ 4 L nước, đun sôi rồi hạ lửa vừa nhỏ và hầm trong 1 giờ.

3. 3
   

   Tách nước dùng ra khỏi phần cái. Để riêng củ cải, giữ lại thịt và nước dùng, bỏ phần còn lại. Để nước dùng nguội để loại bỏ mỡ.

4. 4
   

   Để nước dùng trong tủ lạnh khoảng 5 giờ cho đến khi mỡ đông trắng trên mặt. Vớt sạch phần mỡ đã đông cứng.

5. 5
   

   Cắt phần củ cải để dành thành những miếng vuông dày, và ngâm miến trong nước lạnh 30 phút rồi vớt ráo.

6. 6
   

   Cho vào nồi phần sườn, củ cải đã cắt, nước dùng đã hớt mỡ và miến đã ngâm, rồi nêm với 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước tương dùng cho canh, 2 muỗng canh nước mắm cá cơm, 1 muỗng canh muối và một chút tiêu xay. Đun sôi ở lửa lớn, hạ xuống lửa vừa 5-7 phút, sau đó cho 1/2 cây hành lá cắt nhỏ vào và đun sôi thêm một lần nữa. Nêm muối theo khẩu vị.